[台中必吃蛋糕甜點推薦]L.Z. Dessart 無框架甜點 │ 世界甜點冠軍師傅陳立喆的甜點，打破框架創意無限，顏質和口味完美的藝術品 │ 大翅鯨圖騰、純白裝潢超好拍 │ @ 大象愛吃愛玩愛分享

這趟南下台中的兩天一夜小旅行，鎖定必吃的兩家甜點店是「CJSJ法式甜點概念店」和「L.Z. Dessart 無框架甜點」。第一天吃了「CJSJ法式甜點概念店」不是非常滿意，因此對於「L.Z. Dessart 無框架甜點」抱著更高的期望。

驅車來到附近，滿滿的人潮，因為「L.Z. Dessart 無框架甜點」就位於勤美誠品商圈的市民廣場旁邊。這附近還有最近非常夯的新景點-「PARK2 草悟廣場」，不但是台中人潮最多的熱點，更是外來旅客必定會來的朝聖的景點。我們到的時間，正是周日的下午時分，車如流水，非常熱鬧！

好不容易等到一個路旁停車格，停好車，越過市民廣場，「L.Z. Dessart 無框架甜點」進入眼簾。店裡看起來人並不多，沒有排隊的人龍，這是個好兆頭。

「L.Z. Dessart 無框架甜點」的創辦人-陳立喆先生，曾於 2014 年在挪威世界廚師協會 ( WACS ) 舉辦的全球甜點廚師大賽 ( Global Pastry Chefs Challenge ) 拿下世界冠軍，也曾獲得亞洲區世界盃甜點大賽第二名、香港全球烘焙大賽冠軍。在經過四年沈潛醞釀籌備後，在 85 度 C 連鎖咖啡創辦人吳政學出資下創立「L.Z. Dessart 無框架甜點」。L.Z. 是陳立喆先生名字的縮寫，而 "DESSART" ，則是由 DESSERT ( 甜點 ) 和 ART ( 藝術 ) 重組而成，呼應陳立喆先生希望打破國度的框架，以自己的美感與經驗，創造與眾不同的甜點，讓甜點除了擁有本來應有的好吃因素外，更進一步呈現宛如藝術品美感的精神。

一走進店裡，立刻看見天花板上掛著一隻碩大純白的大翅鯨，加上整個以白色為基底的店面裝潢：白色的牆面、白色的大理石櫃台...就好像大翅鯨悠閒的徜徉在白色的海洋上，給人一種輕鬆愉悅的感覺。這隻白翅鯨不僅出現在裝潢上，就連店裡的圖騰和甜點的造型、各式包裝材，甚至連紙巾上，處處都可以看到它的身影。

為什麼大翅鯨會成為「L.Z. Dessart 無框架甜點」的圖騰？因為陳立喆先生曾說：「我沒有留學過，所以我的甜點既非法式，也非日式，是我自己的方式。」他在 2014 年全球甜點廚師大賽 ( Global Pastry Chefs Challenge ) 拿下世界冠軍得獎的得獎作品，就是衝破海面的「鯨魚」，所以大翅鯨就是陳立喆先生衝破框架的具體象徵。

說完了歷史和主廚理念，開始來看看大師的作品吧！

「L.Z. Dessart 無框架甜點」的商品主要分成麵包、巧克力、甜點、冰淇淋等四大類。

光是麵包的種類就讓人眼花撩亂，有可頌、布里歐、檸檬塔、泡芙、奶油盬之花...每個看起來都很好吃。可惜我們不住台中，不然一定會吃遍每一種麵包。

來「L.Z. Dessart 無框架甜點」消費方式是依照排隊動線到麵包區、巧克力區、甜點區、冰淇淋區點餐，點好後再到櫃台點飲料，最後才是結帳。了解點餐程序後，我們就開始從麵包區看起，光是決定要買什麼麵包，就花了十幾分鐘，因為想吃的太多，但是肚子的容量有限。還好當時後面沒有人排隊，可以好整以暇地和老婆慢慢討論。

挑好麵包，往右手邊走，在巧克力區的櫥櫃上方，看到這個牌子。經過再三確認，在「L.Z. Dessart 無框架甜點」這裡，如果你想要內用，不管你買幾種麵包、巧克力、甜點或是冰淇淋，都得加點一杯飲品。個人覺得這點似乎不是很合理，例如昨天我們造訪的「CJSJ法式甜點概念店」，他們的低消是一種甜點或是一杯飲料就可以，比較符合我們的消費習慣，因為有名的甜點店，飲料並不一定也同樣出色。

照片左上方是巧克力球，綠色的是熔心抹茶松露巧克力、粉白色的是薔薇草莓松露巧克力、棕色的是櫻桃酒釀松露巧克力、白色的是檸柚白松露巧克力。

還有魚形的巧克力，像一顆顆的珠寶串成一條條漂亮的項鍊，非常賞心悅目！這些「魚形巧克力」，同樣是以鯨魚為發想，設計出 12 顆極具質感又時尚的造型。每一顆都是花上三天時間才完成的純手工塑形，而且裡面都有包餡，因為表層巧克力不到 1mm ，很容易裂開，為了解決這個問題，陳立喆師傅可是花了兩年時間，才終於研發全台唯一，一體成型之無縫工法。考量到陳立喆師傅的創意、研發的心血，以及原料成本，一盒「鸚鵡螺巧克力禮盒」賣 NT$1,200，個人覺得是物超所值，畢竟創意無價啊！

依動線再往右走，就是甜點區。在甜點區櫥櫃上面有個牌子，這個牌子的意思是內用的客人，點 3~4 份小蛋糕，就會有漂亮的小鯨魚擺盤；如果你點 5 份小蛋糕，就會有白色大翅鯨的立體造型器皿盛盤，而且上桌後服務生會注水到大翅鯨的肚子裡，讓大翅鯨噴出水霧，就像鯨魚噴水一樣，讓你成為全場注目的焦點，超帥！

一個個陳列在櫥櫃中的甜點，不管造型或配色，都已經美得超脫以往大家對甜點的想像，完全是藝術品等級！

琳瑯滿目的甜點，強烈的誘惑力考驗我們的定力，如果可以，我真想每一種都買來品嚐。

「L.Z. Dessart 無框架甜點」的蛋糕無疑都是美輪美奐，不過，若要我選最愛的一款，那就非〈緋紅〉莫屬！一大朵手作玫瑰花的藝術蛋糕-〈緋紅〉，主成份是焦糖玫瑰慕斯、野莓巧克力慕斯、開心果蛋糕，鮮紅欲滴的外表，和巧奪天工的造型，讓人完全移不開眼睛！

官網的介紹是這麼寫的：
"看似經不起一絲折擰的玫瑰，鏗鏘有力地在帶有巧克力香味的土壤上繽紛、綻放。
開心果帶給土地養分並釋放顆粒感的生命力，清香的玫瑰慕斯是它的靈魂，而草莓的存在讓這股溫柔的氣味更加深遠延長。"

多美的意境！多美的蛋糕啊！如果這家甜點店是在台北，那這個〈緋紅〉無疑會是女兒、老婆慶祝生日的最佳首選！

還有以檸檬造型發想設計的甜點〈檸潔〉也令我讚嘆，晶瑩剔透得好像玻璃藝術品。整個蛋糕一體成型，無縫接軌地將巧克力的苦與熱帶水果的甜往上延伸。布里歐蛋糕上吸附滿滿的柚子清甜，一波一波帶出奶油、糖和雞蛋交織出的華麗曲目。帶有百香果味的巧克力外衣內，是累積一整年的香甜，以誘人之姿，降臨在溼潤的柔軟上。

類似〈檸潔〉有透明外殼的甜點，都是使用拉糖技術手工製作，非常漂亮！現在的甜點師傅要學的技能還真多啊~除了要會做出好吃的甜點，還要學會各種不同的技法，才能讓甜點的色、香、味、造型俱全，捉住所有客人的眼光。

再看看照片中那顆鮮艷欲滴的小蘋果，你能想像做出這麼漂亮顏色的陳立喆先生，其實是一個分辨不出紅色和紫色的色弱者嗎？因為他從 14 歲到麵包店打工後，才開始接觸烘焙，每天在強光下研發、練習，最終練到雙眼罹患夜盲症，晚上沒有光源的話，幾乎是全盲看不見。所以，他得花比別人長的時間去記住顏色，才能做出這些驚艷四座的甜點。「台上一分鐘，台下十年功。」光是這份對甜點的執著，就值得我們為陳立喆先生喝采！

今天的切片蛋糕只有四種，每一種都是秀色可餐。

這次老婆決定主攻切片蛋糕，因為切片蛋糕比較方便外帶在車上吃。

點餐的最後一區是義式冰淇淋，有萬聖南瓜、黑森林可可、優格森林莓、芋頭牛奶雪霜、跳跳糖葡萄汽水...

冰淇淋一向是我難以抗拒的甜點，可惜外帶不方便，只好期待下次啦！

這三個擬真度很高的樹幹，竟然是巧克力。如果你點了黑森林可可冰淇淋，服務人員就會用刨刀刨下一些巧克力，像木屑一樣堆放在冰淇淋上面，美食加上有趣的元素，真的是別出心裁的設計。最後結帳時，我們買了一個麵包，兩片切片蛋糕。

等待包裝的時候，拍拍四周的環境，內用的人不多，連一樓都還有位置，真心希望「L.Z. Dessart 無框架甜點」能修改內用的規定，讓我們這種專為甜點而來的客人，不用勉強自己一定要點飲料才能內用，也許生意會更好哦。

包裝的提袋設計清爽簡單，頗有質感。

回到車上，我們決定先吃可頌歐貝拉。從這個角度看，有點像之前很流行的髒髒包。不過，這個名稱有點怪，因為可頌其實就是牛角麵包，而歐貝拉 ( Opera ) 則是法式蛋糕的一種，具有方形和多層次的外表，以及豐富的滋味和質地。

吃這個不要怕醜，張大嘴巴一口咬下去就對了！上面是一層苦苦的可可粉，下面則是香醇甜蜜的巧克力醬，巧克力醬充滿在兩個長條形的可頌之間。鬆軟帶點酥脆的可頌體，層次豐富卻不會乾澀，本身就很有味道。

更令我驚喜的是，翻開底部，除了又是一層巧克力外，還有許多榛果顆粒。這個可頌歐貝拉非常甜，口感也十分豐富，能完美呼應陳立喆先生的理念。他曾表示，甜點如果不甜，從本質上就失去作為甜點的意義，所以他不刻意減糖，而是用繁複的手法來呈現豐富的層次感與「甜」的元素。不怕甜的螞蟻族，推薦你們親自來吃看看，一定會讓你徹底淪陷！

吃完可頌歐貝拉，先喝口水，清一下口腔。接下來看看這個蛋糕切片的包裝，有型有款，波浪形的盒形和線條都和一般方方正正的包裝盒不同，「L.Z. Dessart 無框架甜點」在很多小細節上，都下足了心思！

盒子裡面也設計了放冷劑的地方，這是我第一次在甜點盒子裡看到如此周到的設計。不過，裡面的兩片切片蛋糕就沒有加以固定，算是美中不足的地方。

還好，兩片切片蛋糕外面都有用塑膠膜妥善包好，塑膠膜有點厚度，不至於互相沾粘。

這個蛋糕叫時光塔，其實就是香草起司蛋糕 ( VANILLA CHEESE CAKE )。主要成分由上而下是香草卡士達、乳酪蛋糕、千層派。香草卡士達上面堆滿草莓切片和小橘瓣，再綴上新鮮薄荷葉。除了蛋糕的甜味和鮮果的酸香外，還散發出薄荷的清涼香氣。

都還沒有入口，這個時光塔的鮮艷配色和食材，在視覺和嗅覺上就讓我們得到極大的滿足，很容易激起食慾。

大口咬下，水果的酸甜味和水分、香草卡士達的軟滑，乳酪蛋糕的綿密香醇，加上千層派酥、硬、脆...口感真的是豐富到令人難以形容，卻又清甜爽口，多吃也不膩。最特別的是白色乳酪蛋糕和千層派之間，還夾著一層紅色的莓果醬，這層醬的較高酸度，在甜蜜的蛋糕中奇峰突出，令人印象深刻！

這個蛋糕叫星曜塔，其實是巧克力塔 ( CHOCOLATE TART ) 。

星曜塔最上面是呈波浪狀的 60% 生巧克力，往下一層是薄薄的檸檬榛果卡士達，再往下是巧克力蛋糕主體，最下面是千層派皮。然後在蛋糕的最上面再綴上幾顆榛果，襯上一根百香果軟糖。

炒過的榛果吃起來很好吃，香氣比原味的更明顯，酥脆鬆軟。軟糖酸酸的百香果味，可以中和舌頭口腔裡的甜味。生巧克力的軟，可以讓巧克力蛋糕本體的口感不會過乾；生巧克力的微苦，和檸檬榛果卡士達的微酸，則可以中和巧克力蛋糕本體的甜；千層派皮則是提供香脆的口感。這麼多的元素配合起來，讓整個蛋糕擁有非常多樣化、層次分明的口感，滿足所有甜食愛好者挑剔的嘴巴。

總結來說，兩天的台中行，我們品嚐了「CJSJ法式甜點概念店」和「L.Z. Dessart 無框架甜點」，這兩家台中很有名的甜點店。兩相比較，個人覺得「CJSJ法式甜點概念店」的甜點特色較不明顯，但是服務較佳；而「L.Z. Dessart 無框架甜點」每一款蛋糕都能融入陳立喆大師的巧思與意念，跳脫傳統框架，自創一格。重點是不只造型令人驚嘆不已，口味更是會讓人回味再三，稱得上是美麗與內涵兼俱，可以同時滿足心靈的愉悅與口腹之慾。2018 年金馬獎 ( 第 55 屆 )開幕晚宴的甜點，就是由陳立喆負責製作提供，獲得所有來賓的一致好評。好吃的程度，可見一斑。不過，「L.Z. Dessart 無框架甜點」的服務品質似乎有一些進步空間哦。