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宜蘭除了風景美，觀光工廠之多，也是國內首屈一指，這也是很多台北人假日喜歡往宜蘭跑的原因之一。天氣好時，宜蘭有好山好水的眾多景點可以遊玩；天氣不好時，也有許多免費的觀光工廠可以參觀。今天我們來到宜蘭縣蘇澳鎮，正是細雨綿綿的冬天。從國道 5 號蘇澳交流道下來，直行 500 公尺，就看到左手邊的「大鯖魚夢工廠」。我喜歡吃鯖魚，也知道鯖魚的營養價值很高，但也僅此而已，對於鯖魚的知識還有許多不了解的地方，遇到有可以免費參觀的工廠，既然走過、路過，當然不能錯過。

「大鯖魚夢工廠」的防疫措施做得確實，服務人員也非常殷勤，我們一進門，立刻受到熱情接待，讓我們有點受寵若驚。

大門左側的看板，詳述「大鯖魚夢工廠」的歷史，與母公司「明堯冷凍食品公司」的經營理念。

「大鯖魚夢工廠」的參觀路線和一般的觀光工廠類似，都是由上而下，所以我們先走樓梯，上二樓。

雖然鯖魚的營養價值非常高，料理之後也很好吃，但是因為全年都有漁獲，量多自然便宜，稱之為「國民美食」一點也不為過。

二樓的參觀動線簡單明確，走道寬敞，容納團體參觀完全沒有問題。地板和牆壁都用金屬包覆，冷冽的風格，倒有點像在參觀科技廠。

不知道已經吃過多少鯖魚，到現在才知道「原來鯖魚不只有一種」？

那麼到底有幾種呢？根據維基百科記載，共有五種：大西洋鯖、花腹鯖（ 澳洲鯖 ）、科利鯖、白腹鯖（ 日本鯖 ）和印度鯖。不過，在台灣市面上，最常見的只有三種：大西洋鯖(別名挪威鯖魚)、白腹鯖、花腹鯖。

至於如何正確分辨呢？正當我們想要開始研究時，剛才在一樓門口接待我們的帥哥，突然跑上來為我們詳細講解，真的是意外之喜！一來我們只是兩個小人物，二來我們也沒有預約參觀，卻能得到這麼熱誠的服務，真的令人十分感動！

鯖魚是一種很容易腐敗的魚種，保存不當時，魚肉中的「組胺酸」會轉變成有毒的「組織胺」，所以捕獲的鯖魚如何保鮮，就成為重要的課題。食品的加工可以改變鯖魚的命運，將鯖魚從沒有人要的「貧民美食」，變成家家餐桌上常見的「國民美食」。

那麼鯖魚如何加工呢？答案在接下來的「鯖魚加工三鮮道」裡。第一道是「急速冷凍」，傳統觀念總以為在市場上買到的鯖魚最新鮮，其實不然。因為市場上大都是解凍過的鯖魚，如果沒有立即料理，很容易腐敗，導致食用後產生過敏等問題，這就是老一輩人會覺得「鯖魚很毒」的原因。所以，現在正確的健康飲食新主張，應該是「"冷凍"最新鮮，"著時"最肥美」。

第二道是「鹽水醃漬」，鹽的滲透壓高，能夠使食材脫水、降低水活性，也能抑制微生物的生長，自古就是一種天然的防腐劑。

除了醃漬以外還有那些保鮮的方法？高溫殺菌後做成罐頭、真空包裝隔絕細菌滋生、或者低溫冷藏，這三者我可以理解；但是，去除水分用稻米烘乾，這我就不懂了？會不會是用稻草煙燻比較合理呢？

第三道「低溫熟成」，可以再細分成濕式熟成和乾式熟成兩種，我們常吃的「一夜干」就是乾式熟成的代表。

吃海鮮的時候，我們常說：「這個XX好＂鮮＂哦！」問題是什麼叫＂鮮＂？原來讓我們覺得＂鮮＂的東西叫「鮮味物質」，主要成分是胺基酸和核苷酸。

旅遊中參觀幾個優秀的觀光工廠，不但可以買些伴手禮，還可以獲得知識，「寓教於樂」，真的相當不錯！這也就是為什麼校外教學常會安排參觀觀光工廠的原因。

「大鯖魚夢工廠」就是「明堯冷凍」創立的觀光工廠，當然得廣告一下自家產品的製造過程。

鯖魚的營養價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質。維生素 D 能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素 B2 可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；而鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外鯖魚還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能；DHA 跟 EPA 的含量更僅次於鮪魚，有清血、抗氧化、降低壞膽固醇並增加好膽固醇的功效。魚油中的 omega-3 不飽和脂肪酸，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。

南方澳鯖魚的產量長年來都是全台第一，所以獲得「鯖魚的故鄉」的美名。

台灣捕捉鯖魚的歷史，最早可追溯到民國 12 年的宜蘭南方澳漁港，捕魚方式從最初的「釣槽仔」（由母船載許多竹筏到海上，再由各竹筏以一支釣方式釣鯖），民國 49 年時從日本引進的巾著網，再到民國 66 年後的大型圍網。民國 86 年崛起的扒網（俗稱三腳虎）技術，於民國 90 年初時開始大增船數，全面取代了大型圍網。

定置漁場則是在海灣水深 100 公尺內，配合魚類的生態習性，將網具固定放置在魚群會經過的魚道上。藉由垣網、運動場網和登網不同網目大小的漁網配置，誘導魚群入網。這種捕魚方式可篩選出體型小的魚兒，杜絕濫捕，為海洋留下一線生機，發揚與海洋和平共處的精神。

二樓的展示到此結束，接著我們沿路下樓去。

一樓有個有趣的活動：「拿起魚籃找魚去」，先拿一個魚籃，到「魚牆」上挑選喜歡的鯖魚卡，放進籃子裡。然後再到一樓展區找出另外兩隻鯖魚，最後歸還籃子，並用繩子綁出屬於自己的鯖魚小書就完成了。

這裡就是「魚牆」，藏著三種不同的鯖魚紙卡。

乍看之下，好像每排的魚卡都一樣，但是仔細看，只有一排是可以拿起來的紙卡，其他都是固定在牆上的展品。

注意看，照片中上面數來第五排的魚卡下面，可以看出有透明的架子，這一整排都是可以拿的魚卡，但是只有三種不同，所以只要找到三種就可以了。

接下來，就邊參觀邊找其餘的兩隻鯖魚紙卡。這部分展示是在告訴我們，「著時」最重要！秋冬的鯖魚皮下脂肪最豐富，所以最好吃。但是，這並不代表只有秋冬才能吃到好吃的鯖魚，拜加工技術進步之賜，只要慎選優良商家的產品，我們全年都能吃到肥美的鯖魚。

隨著健康飲食意識的抬頭，「薄鹽鯖魚」已經取代「重鹽鯖魚」，成為市場的主流。另外，如果你想買現撈鯖魚，不但要起大早親自到港口魚市購買，而且由於運送路程保鮮不易，反而不如「急速冷凍」的鯖魚新鮮。只是買了「急速冷凍」的鯖魚，烹煮前如何正確解凍，才是鯖魚美味與否的關鍵。以上這些知識，在這裡都有詳細的說明。

在懸掛「一夜干」的魚卡旁邊，可以看到「一夜干」製作的詳細步驟。

從橘色魚箱裡，可以找到一條鹽漬鯖魚的紙卡。至於最後一張魚卡在哪裡呢？恕我賣個關子，請大家親自到現場找找吧！

找齊了五張魚卡，最後一關就是從牆上的提示，找一種你喜歡的綁法，用綿繩把它們綁起來，帶回家做紀念品。

快過年了，把一串魚卡帶回家，象徵年年有餘！挺不錯的。

魚卡的背面都有一些說明，時時溫習，你就會變成一個厲害的「鯖魚達人」。

參觀完，接下來就是採購時間了。沿著通道走，就會進入賣場。

最先看到的是各式各樣的海洋生物模型，親子同遊的旅客，可以買幾個給小朋友玩玩。

使用小魚乾、蝦仁、干貝做成的琥珀金絲 XO 干貝醬，送禮自用兩相宜。

還有各式禮盒可供選購，包裝相當漂亮，送禮有面子。

冷凍的一夜干和季節性漁獲，我很有興趣，可惜還有一天旅程，無法保持冷凍，只好作罷。

賣場的旁邊還有餐廳，供餐時間是 10:30~16:30 。

餐點可單點，也有套餐。照片看起來很誘人，價格也尚可。

也有飲料可供選擇，氣泡飲、咖啡、茶都有。

「大鯖魚夢工廠」是以鯖魚產業為主題的觀光工廠，除了有鯖魚產業主題展覽，推廣鯖魚的安心食材、加工知識，以及海洋永續的理念之外，也提供世界各國鯖魚產品、各式海鮮水產品、精緻水產禮盒、特色鯖魚料理可供採購。

有免費的舒適展區，有熱情的解說服務，可以讓我們得到許多鯖魚的實用知識；也有琳瑯滿目的各式鯖魚加工食材，可以讓我們盡情血拚，「大鯖魚夢工廠」絕對值得你把它排入到宜蘭旅遊的行程之中。

大鯖魚夢工廠
地址：宜蘭縣蘇澳鎮大圳路118號 ( 國道 5 號蘇澳交流道下，直行 500 公尺，就看到左手邊萊爾富左轉即可抵達 )
電話：03-9904111
營業時間：9:30 ~ 17:30 ( 全年無休 )
官網：https://www.buymackerel.com/
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