大年初五，老婆突來興致，想到淡水走春。我正閒得發荒，當然舉雙手贊成！
今天天氣不錯，陰無雨，正是出遊的好時機。人同此心，心同此理，車行到承德路之後，車潮明顯變多，愈近淡水車速愈慢，走走停停。到了捷運紅樹林站附近，已是龜速前進。老婆見大勢不妙，建議將車停在捷運紅樹林站旁的 「Times 淡水中正東路一段平面停車場」，再走路前往淡水老街。因為以當時的車潮推估，若是繼續開車，先不說可能還得花大量的時間塞在路上，即便到了淡水老街，要找到停車位也是不可能的任務。
「Times 淡水中正東路一段平面停車場」的基本費率 10元/30 分，入場 24 小時最高收費只要 60 元。從此處走到淡水捷運站只有 1.5 公里，不用 20 分鐘就可以抵達，絕對比開車過去，加上找停車位的時間省時、省事。且淡水捷運站附近的停車場，最便宜的也要 40 元/小時，停 2 小時就超過「Times 淡水中正東路一段平面停車場」 24 小時的收費了！所以若是體能許可，個人強烈建議假日前往淡水遊玩的朋友，都可以比照辦理。
20 分鐘的路程看似很久，其實一路上都有商店，我們邊走邊看，不知不覺淡水捷運站就到了。看到車站前萬頭鑽動的情景，我們很慶幸做了正確的選擇。
淡水是大台北地區著名的景點，平時就不乏遊客，更不用說春節期間。不管走在老街或是河邊，都是人潮洶湧，尤其是較窄的巷弄，更是摩肩擦踵，寸步難移。
到了中午時分，飄來一大片烏雲，粉雨紛飛，天氣轉冷。在金色水岸拍了幾張照片，午餐時間早過了，想找間餐館吃飯，無奈不僅每家餐館座無虛席，就連路邊攤都是長長的排隊人龍。實在是當天湧入的人潮太多，遠超當地餐飲的最大供應量，所以吃飯也變成大問題。
我們不想浪費時間在無趣的排隊之中，決定穿街走巷，探訪從未光臨的淡水角落，尋找意外的驚喜。
才進清水街，就被濃郁的鹹酥雞香味吸引過來。這家「老街鹽酥雞」看起來很特別，採用少見的先炸後炒料理方式，頓時引起我們的興趣。
攤位上有 20 幾種食材，排列得井然有序，食材處理得很乾淨，符合我消費習慣的要求。
老闆客氣又健談，聊起每種食材的最佳料理方式如數家珍，原來並不是每種炸物都適合先炸再炒。例如豆腐，裹粉酥炸即可，若是再炒，可能會體無完膚，那就不妙了。
牆壁上有完整的菜單，有些我們有興趣的品項，當天都沒存貨了，因為過年期間有些供應商都休息了，所以也沒辦法補貨。
網友激推的幸福炸饅頭有五種口味，老婆躍躍欲試，可惜也賣光了，只能寄望下次再來品嚐。
最後我們挑了七種品項，交給老闆料理。我注意到老闆全程戴著手套，這點我很喜歡，因為衛生一直都是我很看重的一環。
老闆先處理只需裹粉酥炸的品項，每一種食材的油炸時間都不同，看起來簡單，實際上都是經驗的累積。
豆腐、香菇、櫛瓜、糯米椒裹粉酥炸之後，金黃的色澤，濃郁的香氣引人垂涎。至於甜不辣，直接酥炸即可。
這是剛起鍋的去骨鹽酥雞，撲鼻的香味，簡直是令人難以招架。不過，我們只買其中一份，而不是照片中的全部。
接下來重頭戲登場了！酥炸好的鹽酥雞和深海大魷魚下鍋，加一撮九層塔、幾根辣椒，大火快炒，高溫油鍋讓鹹酥雞的香氣更上一層樓！看老闆表演翻鍋的技巧，聞著肆無忌憚衝出的香氣，我的食慾已經被勾引到了極點，恨不得能立馬開吃！
多一道翻炒的手續並不是沒有意義的，在還沒有入口之前，至少我們聞到了比翻炒更高層次的香味。重點是老闆多了一道工序，又不多收我們的錢，又可以讓鹽酥雞更好吃，何樂而不為呢？
所有食材炸好、炒完，接下來就是灑粉。灑粉也是學問，要均勻才能味道一致；粉量要適當，才不會吃得口乾舌燥。
有句話說：「生命就該浪費在美好的事物上」，而美食就是人生中最美好的事物之一，拿到這一大盤香噴噴的炸物時，我感覺一切的等待都是值得的。
這麼香的炸物，誰受得了啊？而且炸物就是要趁熱吃才好吃，所以付了錢，拿了炸物，我們立刻在街邊找了一個角落開吃啦！
先炸再炒的鹽酥雞果然不同凡響，除了酥脆還多了鍋氣，九層塔的清香、辣椒的辣香更是畫龍點睛，讓鹽酥雞的味道層次更豐富，好吃得讓我立刻後悔沒有多買一份！深海大魷魚的嚼感和鮮甜，我也很喜歡；其實炸蔬菜也很不錯，有炸物的香氣，又保留了蔬菜原有的鮮甜和多汁的本質。不過，我覺得最厲害的是所有炸物都不含油，吃完不渴不燥，這就是功夫吧！
「老街鹽酥雞」雖然不在淡水最熱鬧的金色海岸邊，但是先炸再炒的絕妙滋味，值得你專程前來品嚐！
老街鹽酥雞
地址：新北市淡水區清水街5號
電話：02-26260717
營業時間：週一 ~ 週三 14:00-01:00；週四店休；週五 ~ 週日：中午12:00—01:00
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