我是道地的台南人，卻很少寫台南的食記，最主要的原因是我覺得美食的層次，不應該只停留在口腹之間。台南有很多美食店家生意很好，老闆賺得盤滿缽滿，住豪宅、開名車，卻吝於拿出一部分利潤改善用餐環境，讓無數的消費者在烈日下排隊，在骯髒、汙穢、擁擠的環境下用餐。早期台灣的經濟不好，大家只求溫飽，環境因陋就簡也無可厚非，但是今日台灣的經濟早就不可同日而語，若是仍然只求利潤最大化，完全無視消費者用餐的舒適性，那就完全無法讓人認同了。
很開心看到在高雄大社飄香 20 餘年的「瑞玲外省仔麵」，首次在台南永康展店，就以獨棟簡約的外型，豪華寬敞的店面，讓台南鄉親能夠享受在舒適乾淨的環境下用餐的權利，不再需要汗流浹背的吃麵。業者的用心，消費者一定能感受得到，所以自開幕以來，就獲得鄉親及各路來客的廣泛好評，我們這次南下特地跑來捧場，希望能有愈來愈多的優良店家願意到台南展店，提升台南整體的餐飲業水準，讓台南美食不再只停留在口腹之間。
「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」是一棟氣派而極簡的純白建築，前庭兩棵蒼翠挺拔的日本真柏，散發低調的禪意。
「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」非常體貼消費者，不僅提供免費的汽車停車場，解決了開車族用餐的最大難題；還有一整排的機車位，讓機車族不會有厚此薄彼的感受。整個停車場的鋪面相當平整，車位規劃也相當寬鬆，肯把錢花在這些看不到收益的地方，店家的心意值得我們按一個＂讚＂！
從停車場往餐廳的方向走，這才發現除了門口的兩棵真柏，建築物天井中，還有一棵被六個噴泉圍繞的真柏！光看戶外庭園的手筆，如果你事先不知道它是一家麵店，應該會誤以為來到一家高級日本料理店吧！
更讓我驚訝的是還有一個無障礙坡道，直接通往餐廳大門，麵店老闆「以人為本」的精神，體貼入微的胸懷，比起許多米其林星級餐廳更令人激賞！
推門而入，時下流行的六角型花磚，從地面延伸到櫃台，石材與 ITALIA 壁紙漆融合的壁面，再到頭頂時髦節能的 LED 造型吊燈，這麼時尚的迎賓櫃台，在傳統的外省麵店中出現，卻顯得和諧融洽，毫無格格不入之感。
櫃台後牆上的紅色 LOGO ，乍看似一枚傳統印鑑，再仔細端詳，就可以看出＂上方一手執筷、下方一手捧麵＂的模樣，融合傳統外省麵，注入經營新思維的巧思，聽說是出自第二代老闆的傑作。櫃台右側牆上開放性白色鐵櫃上，展示的是一個個來店造訪的名人簽名盤。
一樓店面相當寬敞，挑高的店面，毫無壓迫感，讓人置身其中特別舒服。細心規劃的桌距和布局，不但顧及食客用餐的舒適性，更顧慮到員工推著餐車在餐廳內穿梭的動線，考慮得面面俱到。
半開放式的廚房裡雖然熱火朝天，但店內卻沒有一絲油煙，也不聞鍋鏟碰撞的吵雜聲。以往在傳統麵店用餐，那種溼熱煩躁，人聲鼎沸的景象，在這裡是一丁點都看不到。
廚房前有兩個冷藏菜櫥，全程保鮮，傳統小吃的衛生，終於得到應有的重視。食安與美味本就應該兩全，因為身體健康和滿足口腹之慾同等重要。菜櫥上方的黑白照片，訴說著麵店第一代老闆，篳路藍縷的創業歷史。
右側冷藏櫃裡，都是現成的冷菜，有＂皮蛋豆腐、台式泡菜、辣漬雲耳、香炒丁香＂等等...。
左邊冷藏櫃則是以滷味切料為主，點餐後會先處理燙煮後，再送到食客桌上。
磚紅色主題牆上有兩個鐵件壁櫃，以傳統中式庭院圓窗意象，結合展示的作用，成為餐廳視覺的焦點。下方是一整排的醬料櫃，兩套相同的醬料分隔兩側，避免人多時有塞車之虞，也能有效的避免近距離的人員接觸。
醬料很簡單，因為傳統美食的精髓，就在品嚐食材的原味。前排的醬料有蔥花、酸菜、辣油，再加上令人望之心驚的＂超級毒辣＂；後排有白醋、烏醋、白胡椒、醬油，這部分需要自助取用。
我們造訪當天，是星期四中午 12:40 左右，可以看見餐廳內還有九成左右的食客，可見好餐廳是不會寂寞，必然會得到消費者的擁戴。
我們一早從台北兼程南下，直奔餐廳而來，所以入座後的第一件事就是上廁所。「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」的廁所設計在轉角凹陷處，避免客人用餐時直接看到，因而影響食慾。牆壁上「期待見麵 真誠分享」的燈箱意象清晰，真誠感人。男、女廁所的門扉互相錯開，避免彼此撞見的尷尬，處處都見貼心。
廁所維護得十分乾淨，從牆上的清潔簽到表，就可以看出打掃做得很確實。廁所的設備也相當有水準，甚至連手部吹乾機也一應俱全。
唯一美中不足的是偌大的廁所空間，顯然同時只能有一人使用，這樣的設計在用餐的尖峰時刻，恐有不敷使用的疑慮。
「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」的菜單並不複雜，共分 9 類 54 種品項。我們當天的行程較趕，用完中餐要直奔高雄，所以只點了兩個主食、兩樣小菜。
兩樣小菜都是涼菜，所以點完餐立刻送來。我們都喜歡吃豆干，所以點了＂黑糖蜜豆干＂。滷得內外通透的豆干，因為使用黑糖，所以顏色較深，上面灑了一些黑白芝麻來增添香氣。豆干的口感不如我想像中的軟嫩，而是比較偏向紮實的口感。細細咀嚼，黑糖的微甜和豆干的甘鹹交融，鹹鹹甜甜的味道對台南人來說，就是回憶的滋味。
＂香炒丁香＂的丁香不多，嚼來鹹香有味，我喜歡。豆干偏乾了些，也許是冷藏的時間稍久，失去了一些水分吧！
＂豬油麻醬麵＂是店裡的人氣推薦，簡單的麻醬麵上，有幾片滷肉片。
「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」擁有自己的製麵室，每天使用的麵條都是當日現做，單純以麵粉、鹽巴、RO 淨水製成，絕對新鮮衛生。
老實說，小時候我很怕豬油的味道，但是現在聞到豬油的味道，卻莫名的有一種親切感。不過，我還是不能接受太多的豬油，還好這碗＂豬油麻醬麵＂的豬油味道其實並不會很明顯。把醬料和麵條充分拌勻後，麻醬香、麵條 Q ，吃來簡單有味。至於滷豬肉，則相對有些乾柴，纖維感明顯，我個人不是很愛，也許其中一部分的原因，來自我本來就不太喜歡吃豬肉吧！
＂餛飩湯麵＂也是店內的人氣餐點，湯頭有濃郁的醬油香，鹹度適中。雖然看起來顏色較深，但實際喝起來不會有厚重的感覺，鮮美可口。眾所皆知：「餛飩重湯料，而餃子重蘸料」餛飩的湯至關重要，湯對了，餛飩就好吃了。
麵條因為泡在湯汁裡，所以 Q 度不如＂豬油麻醬麵＂，喜歡麵條軟一點的朋友應該會很愛。＂餛飩湯麵＂裡面除了餛飩還有豬肉片，同樣的豬肉片，因為浸在湯裡，所以更濕潤、更柔軟，咀嚼起來的口感當然更好。
做為主角的餛飩，麵皮並不是走輕薄路線，泡久也不會糊掉；肉餡也不是走飽滿路線的，更重視的是肉的品質。厚餛飩皮我喜歡，因為一來麵皮的口感會比較 Q ；二來，太薄的不但容易破，而且一抿就化開，沒有存在感。內餡的肉不必多，只要新鮮又剁得夠細，吃起來就會鮮嫩甘美，遠比起一大團肉的口感來得清爽。
平心而論，若單以餐點的好吃程度來看「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」，也許不見得每個人都滿意，因為東西好不好吃，本就是非常主觀的認定。但若以整體的 C/P 值來看，在我看來，「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」在台南美食店家的排名，絕對是數一數二的優良店家。
想想看，現在市面上許多只有麵條和醬料包，買回去還得自己煮的 X 拌麵，一包動輒就要超過 50 元；再回頭看看，到「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」這麼高級的餐廳，吃一碗類似拌麵的＂豬油麻醬麵＂，卻只要 75 元！不但可以省下停車的時間與費用，還可以在舒適又衛生的環境下，悠閒安心的享受美食與周到的服務。相較之下，兩者的 C/P 值，孰高孰低，不言可喻！
真心希望不管是鄉親，還是觀光客，能多多前來捧場，讓「瑞玲外省仔麵 永康旗艦店」在台南能持續開出紅盤，這樣才能讓更多的台南在地美食店家，看到消費者意識的覺醒，因而願意投資更多的資金，來提升用餐環境的品質，讓台南的傳統美食，不再只停留在口腹之間。
瑞玲外省仔麵 永康旗艦店
地址： 台南市永康區永華路289號
電話：06-205-2989
營業時間：11:00 ~ 14:30 17:00 ~ 20:30 ( 周一公休 )
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