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要說現在美食界最熱門的話題，那便非「和牛」莫屬了。近幾年，國人吃牛的風氣日益興盛，對於牛肉的品質要求也愈來愈高，「和牛」自然成為眾人的新寵。因此，市面上標榜「和牛」料理的餐廳便如雨後春筍般大量出現，從平價到高價，從火鍋到燒烤，應有盡有。問題是既然都是標榜「和牛」，為什麼高低價位會相差那麼多？其實價格主要取決於產地、飼養方式，和保鮮、運輸的方式。當然這裡面的學問很多，不是三言兩語可以說得清的，我們消費者只要知道一些基本的原則，不要踩雷即可。

最近，老饕朋友向我極力推薦，永和區永利路有一家非常熱門的燒肉店--「大發燒肉」，非吃不可！店裡的「和牛」都是坐飛機來台灣的頂級冷藏澳洲和牛，而且價位只有台北市區的一半左右！竟然有這麼厲害、又這麼超值的燒肉店，如果不來吃看看，真的太對不起自己了！

招財貓是「大發燒肉」的吉祥物，店外大招牌上有一隻，櫥窗裡還有大大小小、形象、材質各異的招財貓，露出可愛的笑容，憨態可掬的跟來來往往的行人打招呼。

雖然是燒肉店，但是進入「大發燒肉」卻聞不到一點殘留在空氣中的煙臭味。窗明几淨的環境，令我十分滿意；明亮簡潔的裝潢，更突顯店家在清潔方面的用心。在這疫情尚在的當下，乾淨的環境，可以讓內用的消費者更加安心。「大發燒肉」店裡以 4 人座為主，另有幾個吧台座。桌與桌的距離相當大，吃美食沒有壓迫感，同時也滿足了社交距離的要求。

店裡無所不在的招財貓，櫃台上自然不能缺少。仔細看，櫃台下方，內凹架上，還有許多小小的招財貓，超級可愛。

櫃台的旁邊是餐具櫃，不過，餐具其實店員都會幫你準備好，不勞自己動手哦。

吃燒肉配什麼飲料最對味？這得看個人，有人喜歡喝茶，說是可以解油膩；有人喜歡喝汽水，因為他是小朋友；有人喜歡喝酒，主張有酒有肉才豐盛。不管你愛喝什麼，這裡通通有。

冰箱裡有幾瓶酒，特別引起我的注意，因為以往在燒肉店很少看到這麼多種類的酒品。好奇問了店員，店裡到底有多少種酒？他說：「店裡準備的酒款很多，不過，因為假日生意太好了，賣得只剩冰箱這幾瓶，晚一點會再進貨。」我抬頭看了冰箱上的價目表，果然琳瑯滿目，有梅乃宿柚子酒、梅乃宿細果粒白桃酒、梅乃宿細果粒蘋果酒、中野BC柚子梅酒、研釀芒果梅酒、研釀草莓梅酒、芙樂夏蜜李酒。還有真露燒酒fresh、初飲初樂水蜜桃口味、玉極閣本格燒酎。台灣18天啤酒、金牌台灣啤酒、台灣爽啤酒、台灣啤酒、海尼根啤酒、日本Asahi生啤。還有日本清酒：白鶴上撰生貯藏酒 300、久保田千壽吟釀、梵 GOLD 純米大吟釀、獺祭 45 純米大吟釀...

這麼多的酒款，飲君子看了一定非常開心！再看看價格，比一般餐廳還便宜許多，更開心！邊喝美酒、邊吃燒肉，就是人生最大的享受！不過，喝酒助興，適量即可，最重要的是要特別提醒大家：「請理性飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒！」還有，「未滿十八歲請勿飲酒」。

看吧台上兩排滿滿的漂亮酒瓶，就知道這些酒品在店裡是多麼受歡迎。

「大發燒肉」平日的營業時間是下午五點才開始，我們五點出頭就到了，店員熱情的安排我們的座位，並且詳細的解說店裡的設備、烤爐的使用方法，以及肉品如何烤才能品嚐到和牛的最佳滋味，服務態度一百分！

「大發燒肉」的烤爐是特地從日本進口的「山岡金屬工業」 高級焼肉器，使用瓦斯燃料，有著火力穩定，熱量均勻的特性。這種烤爐是我第一次看見，使用後的感想是真的很不錯，比起一般的網狀烤盤不容易沾黏，更容易掌握燒烤的熟度，也不會有惱人的油煙。

高級焼肉器，再搭配店家重金設計的高效率上吸式抽油煙機，讓你吃完燒烤後，只留下美好的回憶，不會有滿身的燒烤味，同時店裡的環境也能保持得很乾淨。

每個人桌上除了有餐具、烤夾外，還有一碟醬汁。左邊是店家自製的烤肉醬，使用三種水果調味，口味清淡爽口；右邊是每日現榨的檸檬汁，適合用來沾油脂豐富的肉品，可以解膩。

老婆看到座位後面的可愛招財貓抱枕，忍不住要跟它合照。在這歲末年終，農曆春節即將來到的時候，來到「大發燒肉」和招財貓合影，來年必定可以「萌虎一路發~發~發~」！

「大發燒肉」的和牛是每日下午進貨的冷藏 8~9+ 級澳洲穀飼和牛，當天現點、現切、限賣，限量供應，所以當天和牛賣完，就會提早打烊哦。

「頂級穀飼冷藏和牛」到底有多厲害呢？讓我為大家科普一下。很多人吃過和牛，但是可能不知道除了產地會影響和牛的口感之外，「冷凍」和「冷藏」的和牛，在口感、價位上也會有很大的不同。冷凍和牛的細胞狀態會停留在冷凍之前的鮮度，不會發生其他變化；而冷藏和牛則是將新鮮和牛肉真空包裝後，貯存在 0°C 的冷藏環境下出口。冷藏和牛比冷凍和牛好吃許多，因為在冷藏環境下，和牛肉組織內的蛋白酵素仍具有活性，會繼續進行蛋白酵素作用，使和牛肌肉纖維軟化，產生熟成的效果，就是所謂的「濕式熟成」。經過「濕式熟成」的和牛肉，在嫩度、風味與多汁性上都會有很大的提升，這就是為什麼真正的冷藏和牛肉通常要價不斐的原因。

至於「草飼牛」和「穀飼牛」的差別，簡單的講，「草飼牛」肉質偏向精瘦，油花少且分佈不均勻，牛味（也有人認為是草腥味）重，肉質紮實有嚼勁。「穀飼牛」則擁有鮮甜的風味，油花豐富、分布均勻，肉質更加軟嫩，造就了饕客級的美味。

除了和牛，「大發燒肉」的餐點當然還有很多品項，價位都相當親民。

今天我們點的菜色，包含和牛、豬肉、雞肉、蔬菜和飯類，品項有：嚴選和牛三種組合 ( $ 758 元 )、奶油嫩香去骨雞腿肉 ( $ 138 元 ) 、椒鹽霜降松阪豚 ( $ 218 元 )、無敵鹹香嘴邊肉 ( $ 168 元 )、韓式白菜泡菜 ( $ 68 元 )、椒鹽櫛瓜 ( $ 98 元 )、椒鹽杏鮑菇 ( $ 98 元 )、月見鹽蔥拌飯 ( $ 88 元 )、鮭魚茶泡飯 ( $ 88 元 ) 。不知道大家有沒有發現，「大發燒肉」所有菜色的單價，個位數一定是「8」，就是要讓來消費的朋友，用完餐後可以一路發~發~發！

店員非常的熱心，上每道菜時，不但會介紹菜名，也會詳細說明最佳的烤法和時間，所以即使是平常比較少吃燒肉的朋友，也不用擔心不知道怎麼烤才是最正確的烤法。

嚴選和牛三種組合包括嚴選和牛貝身肉、嚴選和牛厚切板腱、嚴選和牛腿三角。每一片和牛肉都是厚切，不但分量十足，而且油脂如同雪花一樣漂亮。在牛肉價格飛漲的現在，還能以不到 800 元的平價，一次吃到澳洲頂級穀飼冷藏和牛的三種部位，真的太幸福啦！

老婆看到現點、現切的冷藏和牛漂亮的油花，心花也跟著朵朵開，所以當然要先烤、先吃為快。

一旁的店員看到我們生疏的動作，生怕我們糟蹋了珍貴的和牛，立刻過來親自示範正確的烤法。其實「大發燒肉」的服務很好，有提供專人代烤的服務，不過，燒烤的樂趣也是吃燒肉很重要的一環，所以我們還是決定自己 DIY 。

首先以烤肉夾將牛肉夾至烤爐中央，等一面烤至金黃後翻面，第二面上色後立即離火，這樣烤出來的牛肉大約五到七分熟，正是牛肉最好吃的熟度。另外，好的牛肉不要一次下太多，最好一片一片慢慢烤、慢慢吃。否則一旦下太多，就不容易掌控每片牛肉的熟度，可能會導致過熟，甚至焦掉的情形，那就可惜了大好食材。

和牛貝身肉是取自和牛中腹，接近腰脊的稀有部位，與菲力相鄰，雖然屬於腹肉，但因為和菲力相鄰，擁有兩者的優點，一頭牛只能切出 4~5 公斤，非常珍貴。切得較厚的貝身肉，厚度大約有一公分，燒烤後的肉質，柔軟中帶有一些嚼勁，並含有適度的油脂。綿密的口感，和豐富肉汁散發出來的香味，超級迷人！

和牛板腱的油花比起和牛貝身肉更豐富，分佈更均勻。因為切片比較薄，所以肉質軟嫩到不行，雖然不到入口即化的誇張地步，但只要輕輕咀嚼，鮮甜無比的肉汁便汨汨而出，滿口芳香，令人回味無窮。

和牛腿三角位於牛隻後腿接近後腿胯邊位置，介於臀肉、腿股肉、腿肉三者中間，切分後呈現三角形。和牛臀腿部運動較多，所以肉質精瘦，腿三角肉是臀腿少數油花較多的區塊，燒烤後的口感軟韌適中，口味清爽，愈咀嚼愈香，好吃極了！

松阪牛是一種牛的品種，松阪豬卻是指豬身上的一個部位。它就在豬頰和下巴連接的部位，一頭豬只能取 2 塊，大概是 500～600g 左右，非常珍貴，因此又稱為「黃金六兩肉」。松阪豬在古代是專門拿去孝敬晉元帝的「禁臠」，現在就擺在我桌上，等著我大快朵頤，這種帝王般的享受，令人十分興奮。

松阪豬有著「和牛霜降」一般的油花，肉色較白，非常適合燒烤。

用少許椒鹽提味的霜降松阪豚，燒烤之後的油香迷人至極，完全沒有一般豬肉讓我害怕的腥臊味。吃起來的口感，在 Q 彈中帶著脆感，瘦肉與油脂交融，相得益彰，非常好吃！連我這個平常不吃豬肉的人，都吃得津津有味，欲罷不能。

嘴邊肉是豬下巴、臉頰兩側部位的肉，油脂不多，肉質帶有軟筋。因為油脂與瘦肉組成的紋路類似菊花，所以也叫「菊花肉」。

這盤「無敵鹹香嘴邊肉」，只灑了少許胡椒和芝麻調味，燒烤後軟筋分解成膠質，吃起來軟嫩多汁，鹹香夠味。

加上少許蔥鹽後，慢慢咀嚼，體會肉質軟中有嚼勁的口感，清爽迷人。

「奶油嫩香去骨雞腿肉」一盤才 138 元，不但去骨還去掉油脂，怕胖的女性朋友必點。

店員教我們烤雞腿的時候，順便把奶油放在比較不燙的角落，讓奶油熔解，等等可以用來沾烤熟的雞腿肉。原來還有這一招啊，趕快學起來，以後中秋烤肉的時候可以用。

烤過的雞腿肉，馨香撲鼻，肉質軟嫩無比。沾一點奶油，不僅多了一種香味，而且口感更濕潤滑嫩，真好吃。

吃到這裡，我們把和牛、豬肉、雞肉都吃了一遍，不知道大家有沒有發現，「大發燒肉」的肉類幾乎都是原肉，既沒有醃漬，也沒有重調味？原因是「大發燒肉」的老闆認為，好肉就是要吃原味最好吃，加了太多調味就浪費了好食材。以最高 C/P 值，給消費者最優質的食材，讓大家吃得滿足，這就是「大發燒肉」老闆的理念。這一輪吃下來，我覺得不管和牛、松阪豚或是雞腿肉，都很符合老闆的理念。

吃完肉類，接下來吃點蔬菜，讓營養均衡一下。

切成薄片的椒鹽杏鮑菇，稍微烤個幾分鐘就可以吃了。表面看起來沒有什麼水分，沒想到吃起來鮮嫩多汁，一點都不乾柴。

新鮮的椒鹽櫛瓜切片，看起來和小黃瓜有點類似，口感卻有很大的不同。

櫛瓜有很多水分，用燒烤的方式料理，可以把水分鎖住，吃起來相當柔軟多汁，綿密香甜，一吃就上癮。

店員說日本人吃燒烤的時候，很喜歡配飯，一來可以增加飽足感，二來可以中和太多的油脂。所以我們也點了兩種飯，第一種是「月見鹽蔥拌飯」，在米飯上灑上滿滿的鹽蔥，中間放上一顆三分熟的蛋，這畫面看起來也太美！

用筷子輕輕將蛋劃破，蛋黃像融岩般緩緩的流淌下來，一時黃、白、綠交織，超級療癒。

將鹽蔥、蛋液與白飯均勻攪拌在一起，簡單的料理，卻有不尋常的美味，讓我們一口接一口，不到三分鐘就見底。

一小碗白飯倒扣在碗底，只有中央從四周的茶水中冒出來，茶湯底部白飯的周圍是一圈鮭魚肉。白飯項端點綴著一撮鮭魚與青蔥，這碗「鮭魚茶泡飯」看起來好有意境。碗沿有一小坨芥末醬，可以視個人喜好添加。

在日本，茶泡飯通常是晚餐的最後一道料理，除了可增加飽足感外，更有養胃、解油膩、解酒的功用。浸泡在融入鮭魚香氣的茶湯裡，粒粒分明的米飯，吸飽了湯汁精華後，每一顆米粒都很入味，卻仍保有口感，鮮甜的滋味，讓人一吃難忘。

正當我們酒足飯飽，準備結帳的時候，熱情的店員端來一盤「甜蜜蜜炸地瓜」，說是平日用餐的特別招待。蜜地瓜本就是我們很喜歡的美食，但是這盤蜜地瓜的好吃程度，仍然讓我們為之驚艷不已！地瓜本身又鬆又甜，表面那層薄薄的糖衣更是畫龍點睛，脆而不硬，好吃到老婆想額外多帶一份回家給女兒吃。

根據店員表示，只要平日用餐，都會有額外贈送的精緻小點。雖然不一定是甜蜜蜜炸地瓜，但是假日的「大發燒肉」一位難求，平日來用餐既輕鬆，又有額外招待的精緻小點，何樂不為呢？像我們家人聚餐，都會刻意避開人擠人，又常常得花大把時間候位的假日。建議大家多多選擇平日來店用餐，才能慢慢的烤，悠閒的吃，無拘無束的享用美食！尤其是週一到五都要出勤的上班族，下班後邀三五好友同事，來這裡吃吃烤肉，喝個小酒微醺一下，把一整天的疲憊甩掉，再輕鬆舒服的回家，豈不美哉？

以前我曾吃過幾次和牛料理，例如和牛火鍋、和牛燒烤等，雖然感覺和牛真的比一般牛肉來得好吃，可是總覺得沒有好吃到像專家形容的那麼誇張。這次吃過「大發燒肉」之後，才知道原來即使同樣是和牛，冷藏和冷凍的和牛口味，竟然可以相差這麼多！根本完全不是同一個等級。如果你喜歡吃牛肉，如果你和我一樣，尚未體驗過＂冷藏和牛＂的美味，強烈推薦你，一定要來「大發燒肉」吃看看。這裡有最頂級的每日職人精修鮮切 8~9+ 級的冷藏澳洲和牛，絕對會刷新你對和牛美味的認知。更重要的是，「大發燒肉」的＂頂級冷藏和牛＂價位只有台北市區一半左右，酒類的價格也比一般餐廳划算，整體 C/P 值高得嚇人，絕對是你大啖和牛的最佳選擇！

大發燒肉
店址：新北市永和區永利路118號大發燒肉
訂位專線：（02）86605885
停車資訊：福和國中停車場 ( 距店步程 4 分鐘)；周圍也有許多路邊停車格，停車方便。
營業時間：(週一 公休)
   週二 ~ 週五(平日)： 17:00~24:00 ( 最後點餐時間 23:00，但若當天冷藏現切和牛售完會提早結束 )
   週六、日及例假日： 11:30~24:00 ( 最後點餐時間 23:00，但若當天冷藏現切和牛售完會提早結束 )
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