Item: 溢香園餐廳
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Author: 愛吃愛玩愛分享

最近因為小女兒將要遠渡重洋，所以很密集的回訪記憶中的好味道，希望帶著美好的回憶到遙遠的德國，俾便思鄉的時候可以在腦海中回想，以慰鄉愁。

今天，小女兒選中的餐廳，就是位於台北內湖區成功路葫洲捷運站附近的新海派溢香園成功店。這家餐廳是女兒小時候常來的餐廳，當時這裡相當熱鬧，是我們家常來用餐的區域，因為除了有溢香園外，還有一家到現在還是很紅的排隊名店，那就是六丁目拉麵。記得那時的新海派溢香園成功店比現在大多了(店面包括現在旁邊的納嘉動物醫院)，生意也比現在好多了。後來，六丁目拉麵搬家了，新海派溢香園成功店這種老店也有點沒落了，不知道什麼時候縮減成現在僅存的小店面，今天再度來到這裡，心中頗有一些不捨的情懷。

新海派溢香園於1979年創立，早期專注於道地江浙、上海式風味特色菜。上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多，濃油赤醬是上海菜的最傳統的特徵。近年來，國人健康意識抬頭，改而強調「新海派台灣味」，融合江滬本幫菜與各大菜系，搭配當令台菜食材，減少油脂鹹膩，多了健康新鮮的口味。對於這一點，個人有不同的看法，也許就是餐廳為了迎合大眾的口味，反而失去了上海菜的特色，定位不明，因而失去了喜歡道地上海菜的顧客，對餐廳來說，到底是得或失，見仁見智吧。

新海派溢香園的外觀倒是一直沒變，是傳統中國古典與西方現代的結合，就連食器和店員的服裝也都有老上海的味道。

現在餐廳的座席不多，主要分成三區：靠門區是小桌區，有雙人座、四人座。中間是圓桌區，從六人座到十二人座都有。最裡面有兩個包廂，淮香廳是十二人座，溢香廳是十六人座。兩個包廂都有低消規定，想訂包廂的朋友，可以打電話詢問詳情。

古色古香的菜單，一看就知道有些年紀了。菜色相當的多，像小女兒有點選擇障礙的人，可能要多花一點時間才能點菜了。

以前兩個女兒來新海派溢香園成功店，最開心的就是可以到小菜櫃挑選愛吃的小菜，因為當時小菜的種類非常多，滿滿的一櫃子，每次她們總要挑個五、六種才甘心。可是，今天我們來時，卻只剩下兩碟小菜，一碟蔥㸆鯽魚，一碟滷筍絲就...沒啦！店員表示是因為中午小菜賣太好的緣故。

蔥㸆鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理，因當地河川湖泊多，鯽魚取得容易，入秋時節數量尤其多，再加上腹中滿戴飽滿的魚卵，是最適合食用的季節。炸鯽魚時，會破壞魚肉中的蛋白質，使其不易變質，再用酒、醬油、糖、蔥來㸆，等同醃漬效果。鯽魚屬於小刺較多的魚，但製作好的蔥㸆鯽魚卻能入口即化，連魚骨頭都是香酥可食。個人是很喜歡吃，可惜女兒們不愛。

最後只拿了這碟滷筍絲，筍絲滷得很透，味道甘醇，纖維軟嫩，很快就見底了。不過，兩個女兒竊竊私語，討論起以前六丁目拉麵店的滷筍絲，覺得更勝一籌，可惜現在六丁目拉麵店賣的品項也比當時少了許多，很多好味道只能在記憶中搜尋了。

這道櫻花蝦炒高麗菜，櫻花蝦給得很豪邁，香氣十足，不過，高麗菜有點硬，尤其是菜梗的部分，不知道是不是品種或是產地的關係？

宮保雞丁好吃，雞肉軟嫩，有彈性，調味也夠重；花生硬、脆、香兼具。最重要的是辣椒不會多到像其他餐廳一樣，需要很辛苦的眾裡尋它千百度，才能撥雲見日，找到一塊雞肉。相對的，因為辣椒比較少，所以這道宮保雞丁辣度也很低，連不敢吃辣的小朋友，也可以放心吃。

炸銀絲捲，別看它好像很簡單，可是要炸得好吃又不油膩可是要真功夫的。新海派溢香園成功店的炸銀絲捲非常香，非常脆！雖然沒有附煉乳，可是絕對不會讓你覺得不夠味，很神奇！好吃的程度，甚至讓小女兒隔天指定要再外帶兩個炸銀絲捲當點心吃。

這道鹽酥蝦也是今天我的最愛，碩大的個頭，濃郁的蝦香，從廚房端出來，遠遠的就聞到香味了。隨侍在側的服務生提醒趁熱吃，蝦殼酥脆的連蝦頭都可以吞下肚，蝦肉鹹香夠味，非常緊實香甜，彈性十足又富含蝦汁，真的是令人欲罷不能。一大盤共有八大隻，每人可以分到兩隻，真是大大的滿足。

蜜汁火腿是小孩子的最愛，女兒小時候念念不忘的美味，來餐廳之前就列入必點菜單裡。

可惜，不知道廚師是不是已經不同？以前的火腿甜味比現在多一點、鹹味比現在少一點，口味比較自然。現在的口味比較生硬，鹹甜融合得不夠調和，顯得有些格格不入。肉質也不復以往一樣，可以輕鬆咬斷。現在的肉質生硬，纖維很難咬斷，咬下一扯，都是直條的纖維。以前的肥肉，甜而不油，連女兒都敢吃，現在的看起來就覺得肥膩，只好棄之不吃。就連地瓜的品質也下降，不止大小不一、顏色各異、不夠鬆棉，就連甜味都欠缺。所以，小時候可以一次吃下兩三片的女兒，今天連一片都吃不完，唉~

火腿和土司的比例差太多，當然沒辦法做到每一口都有料的基本要求，這是今天最令我們失望的一道菜。

玉米濃湯是用玉米碎粒煮成，看起來小小的一碗，卻讓我們四個人喝得飽到不行。這道也是女兒小時候非常愛的湯品，甜甜的滋味還保留以前的口味。

飯後甜湯是紅豆湯，紅豆很少，湯的甜度低。往好處想，少糖是健康一點；往壞處想，這樣的紅豆湯不好喝啊！

四菜一湯，一碟小菜，兩碗白飯，外加贈送的四碗紅豆湯，總共一千七百多元。

今天的回味之旅還算開心，雖然新海派溢香園成功店菜色的水準有點下降，但是服務生都是有些年紀的老員工，熱情貼心不減當年。我們用餐的全程，服務阿姨隨侍在側，不但在我們點菜的時候，會建議我們夠吃了就好，等吃完真的不夠再點。而且會在上菜之後，告訴我們哪道菜要趁熱吃才好吃，親切的態度讓我們覺得很窩心。其實這些日子的回味之旅，吃的是回憶，好不好吃倒是其次。畢竟人是感情的動物，東西好不好吃，心情是一個很重要的原因。能跟最愛的家人一起用餐，即使是菜根，也是滿腹馨香啊！

底下夕上新海派溢香園成功店的所有菜單，給有意造訪的朋友參考。