【對的咖啡學遊工場】你喝過像威士忌的咖啡釀嗎？咖啡教父GEORGE大師精選30多種世界頂級產區咖啡豆，等您來宜蘭品咖啡 │ 走一趟，讓你帶走滿身咖啡香；也有咖啡課程、烘豆DIY活動哦 │－大象愛吃愛玩愛分享

自從退休以後，時間突然多了起來，休閒方式就變得很重要啦。有一句很洗腦的廣告詞說得好：「 Life should be wasted on wonderful things. 」，蒔花養草可以修身養性，喝喝咖啡好像也很不錯。問題是我平常喝的咖啡，也就是著名聯鎖店星 X 克的咖啡，對於真正愛喝咖啡的朋友來說，這些量販式的咖啡，應該登不了大雅之堂。有個很懂咖啡的朋友，得知我想開始認真的喝咖啡，大概覺得「孺子可教也」，所以指點我一條明路，介紹了一個很厲害的老師給我。這就是我們今天風塵僕僕，從台北穿過雪隧來到宜蘭的原因，因為在「對的咖啡學遊工場」裡，才能找到這個「對的老師」--盧老師。

「對的咖啡學遊工場」隸屬於 GEORGE HOUSE ，這裡不僅販賣咖啡、咖啡豆、煮咖啡相關器具，也是 GEORGE HOUSE 集團的烘豆工廠與教學中心。 GEORGE HOUSE 是由「咖啡教父 GEORGE 大師」於 1999 年創立，這是一個注重咖啡品質及品味的咖啡品牌，專業在世界各地尋找高質量及稀有的特殊豆，在不斷努力之下，至今精選的咖啡豆種類已經多達三十多種。有了好的咖啡豆，再用專業的烘焙技術，將每一種咖啡豆的最佳風味，呈現在消費者眼前，這就是 GEORGE HOUSE 一貫的理念。

推門進來，濃郁的咖啡香氣撲鼻而來，令人精神為之一振，這就是咖啡迷人最重要的原因之一。「對的咖啡學遊工場」店面十分寬敞明亮，一眼望去，大量沈穩的的木色調，和咖啡豆的顏色非常契合。

1F 以櫃台為中心，右邊是專業課程研習室、DIY 活動體驗區、咖啡商品展售場；左側則是烘焙生產區、品測實驗室、包裝作業區、吧台座位區。

生豆存放區，存放的咖啡種類高達三十多種以上，這些都是「咖啡教父 GEORGE 大師」不辭辛勞，走遍世界各大咖啡產區，精挑細選出來的精品。

如果你是和我一樣，對於咖啡豆如何挑選沒有概念的話，最簡單的方法，就是到櫃台點幾杯有興趣的咖啡，當場喝看看，找出你的最愛。如果你有小孩隨行，“喬客義式冰淇淋”應該就是他們的最愛，多達 24 種口味，可以讓你專心品咖啡，不必為了哄小孩而分心。

「咖啡教父 GEORGE 大師」為了推廣咖啡，讓普羅大眾都能隨時隨地享受到一杯完美細緻的頂級咖啡，將他窮盡近三十年歲月的心得，從尋豆、烘焙到萃煮，堅持成就頂極咖啡風味的技術，寫成「對的咖啡學」一書。這本由「方言文化出版事業有限公司」出版的書，雖然在書局、網路上都買得到，但是在這裡買到的意義完全不同，因為這裡的每一本都有「咖啡教父 GEORGE 大師」的親筆簽名。

喜歡喝咖啡的朋友有福了！「對的咖啡學遊工場」為了回饋忠實客戶，推出「咖啡豆儲值會員」省很大專案，儲值 $5525 元，就可以分次購買總值 $6500 元的咖啡豆，立刻省 $975 元；儲值 $3225 元，可以分次購買總值 $3750 元的咖啡豆，立刻省 $525 元，真的是省很大哦！

我知道很多人喜歡喝咖啡，但是沒想到台灣每年進口的咖啡總量竟然高達 2.5 萬公噸，相當於 42 萬袋！真的是超乎我的想像之外，可見喝咖啡已經是大家的日常。

我和老婆逛完賣場一圈，約好的盧老師也到了，準備開始上課囉~

「對的咖啡」有四支大師特調豆，每一隻口感都不太一樣，分別是編號 001 的清雅果風，002 的香甜核風，003 的蜜果韻芳，004 的核巧濃郁。

為什麼要「調豆」？因為單品豆，即使是精品豆，每一隻都還是會有一些缺點，不可能非常完美。調豆就是利用咖啡豆不同的特性互相調合，讓咖啡口味變得更均衡飽滿厚實。＂調豆＂是將生咖啡豆先混合好再烘焙，它是有計畫性的，先設定好咖啡最後的風味再進行調豆，所以要對每一種咖啡豆的特性非常了解才行。調豆最難的地方是在於每一種豆子的含水量都不同，所以會有一種主基調的豆子，它的量也是最多的，烘焙時以它為準，才能烘焙出最正確的風味。

經典風味咖啡豆則有＂衣索匹亞吉馬摩卡、哥倫比亞麥德林、藍山風味、巴西聖多斯、印尼曼特寧＂，不同地區的咖啡豆有不同的風味。這些風味有些來自種植環境的影響，非洲、亞洲地區及中南美洲的咖啡風味絕對大異其趣。除了基本的＂甘、酸、香、醇、苦＂五味，因地區不同表現的風味也各具特色，有的花香味明顯，有的醇度高又飽含漂亮果酸、層次豐富 ... 等等。

咖啡成熟時是像櫻桃一樣的紅色果實，果實本身就有果皮、果肉，這就是咖啡果香，果酸的來源；咖啡豆若是經過熟成，就會產生甜味。不同的加工法，也會導致咖啡的風味差異。中南美洲用水洗方法處理咖啡豆，把果肉去除得非常乾淨再日曬，所以缺乏果香，咖啡豆偏重核果類香氣；非洲缺水，所以通常用機器去果肉，但機器無法把果肉去除的非常乾淨，所以非洲豆會有豐富的果香。

莊園咖啡是由單一莊園產出的咖啡豆，每個莊園對於咖啡的品質皆有一套嚴格的控管，是比批量商業咖啡更優質的咖啡，當然價格也比較高。「對的咖啡學遊工場」販售的莊園咖啡有＂印度馬拉巴季風、愛戀濃縮義式、衣索匹亞狄吉瑪、衣索匹亞西達摩、肯亞尼耶里、哥倫比亞波帕揚、巴西索拉度、印尼林東曼特寧＂。

精品咖啡豆是等級最高，幾近零瑕疵的咖啡生豆，喝下一口，＂酸、苦＂入口即化，立刻回甘，而且喉頭會覺得飽滿，香氣往上衝。這樣好的咖啡當然要價不菲，打上 GH ( GEORGE HOUSE ) 等級的精品咖啡是半磅裝，價格卻比一磅裝的莊園咖啡還要貴。

不過，再好的咖啡，如果保存不當，也會造成人體的嚴重傷害。因為台灣是高溫多濕的氣候，咖啡容易因環境溫溼度追高，導致黴菌生長而產生赭麴毒素（ Ochratoxin A ）。存在於咖啡豆中的赭麴毒素 A，經過攝氏 198 至 210 度的高溫烘焙 5 分鐘後，有 70% 左右會受到破壞，一般烘焙咖啡豆的溫度都在 210 度以上，所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞，但少許殘留的赭麴菌，如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有妥善儲存，可能會繼續產生赭麴毒素，若大量且長期喝到赭麴毒素，可能造成腎、肝等病變。

所以建議大家買回家的咖啡豆最好放置於密封罐中，喝多少磨多少，不要像有些民眾在大賣場買了整包的咖啡豆，立刻用賣場的研磨機磨碎再拿回家，這樣是非常危險的事。要知道磨碎或磨成粉的咖啡，吸溼能力遠比咖啡豆來得高，如果加上存放不當，7 天就會產生赭麴毒素，長期喝下來，後果會非常嚴重。

如果家裡沒有煮咖啡的器具，或者沒有時間自己煮，那這裡的經典耳掛咖啡不失為一種理想的選擇。因為經典耳掛咖啡是單包密封包裝，想喝再撕開沖泡，既方便又不用擔心赭麴毒素的問題。

看完咖啡豆心動了嗎？這裡有一大堆泡咖啡的器具和耗材，可以順便買回家，享受一室咖啡香。

煮、泡咖啡的器具、耗材種類太多了，竟然還有煮咖啡專用的圍裙，真的開眼界了！

不過我最有興趣的是這個＂咖啡釀大冰球模具＂，矽膠材質，耐高溫 260 ℃ ，低溫 -40 ℃ ，炎熱的夏天最適合拿來做冰球，不管喝什麼飲料都可以透心涼。

「對的咖啡學遊工場」也有開設咖啡課程，不管是自己有興趣鑽研，或者想開一家咖啡店，都可以來報名參加。課程簡介如下，有興趣的朋友可以參考看看。

/// 課程簡介 // （每週一堂，每堂 2.5小時，共 10 堂課程，4 人即可開課）
☕認識咖啡豆
👉🏻 Syphon 為主，7 種以上不同器具沖煮教學
☕各式咖啡器具粹取原理及要點
👉🏻嗅覺、味覺（口感）開發與訓練
☕ 4 人小班制，咖啡知識＋親自實作
👉🏻提供練習空間、器具
• 小小班制教學，足夠時間實練操作

除此之外，暑假期間，也會有咖啡烘焙 DIY 的活動，爸爸媽媽可以帶著小朋友一起參加。詳細資訊，請參考官方 FB 粉絲頁。

經過盧老師半個小時深入淺出的講解後，我們對咖啡總算有了比較深入的了解，但是知識上的了解，還是得靠實際的品嚐才能印象深刻。

為了讓我們親身體會不同等級咖啡的差別，盧老師建議我們在特調咖啡、經典風味咖啡、莊園咖啡、精品咖啡各選一隻來試試。我們沒有什麼概念，於是請盧老師代勞，幫我們挑選。

「對的咖啡學遊工場」的吧台座位區只有 20 幾個座位，所以座位非常寬敞，距離夠大，內用很安心。這裡也有提供免費的 WIFI ，點幾杯咖啡，悠閒地滑手機、品咖啡，人生一樂也！

7/1 ~ 7/31 ，點一杯飲品，就可以用 8 折加購義式冰淇淋。冰淇淋也有放暑＂價＂，真的很吸引人！

以前喝咖啡，除了最明顯的苦味以外，總是感受不到其他的味道。經過盧老師的解惑之後才知道，原來好的咖啡不能牛飲，而是要慢慢的＂品＂，才能體會它的真滋味。根據盧老師的說法，品一杯咖啡，正常的時間至少要花 40 分鐘到 1 個小時。因為咖啡的味道，會隨著溫度和時間而變化，不同的溫度會呈現不同的風貌，前 20 分鐘是在喝咖啡師的煮功，後 20 分鐘則是在喝豆子的本質。若溫度下降，酸澀感愈明顯，表示咖啡豆沒有烘熟，喝這樣的咖啡對身體就會有不良的影響。果然「處處留心皆學問，落花水面皆文章」，想要一窺＂品＂咖啡的門道，不是一天兩天的功夫，盧老師在咖啡一道上，已經浸淫十幾年光陰，功力之深令人敬佩！

我們第一杯品的是「摩卡經典風味咖啡」。摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆，這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產，因此就叫摩卡豆。久久沒有喝咖啡了，所以第一杯的「摩卡經典風味咖啡」，喝起來一開始覺得特別苦，然後是酸味和甘味跑出來，還有一點點巧克力的香味。

第二杯是「印尼林東曼特寧莊園咖啡」，林東曼特寧莊園生產蘇門答臘最傳統的阿拉比卡咖啡，因地處高海拔，採用半水洗日曬方式 ( 又稱濕剝除法 ) ，生豆顏色較深綠，口感低酸，帶有巧克力及焦糖風味，厚實濃郁。

我必須承認，口感這個東西不是一時半會就能體會出來的，難怪老師說一個咖啡師的養成，首重的就是嗅覺和味覺的開發訓練。還好，我們有一個好老師在旁邊，手把手的教我們，常常都是老師提點，我們才恍然大悟，慢慢體會出每一種咖啡該有的味道，例如「印尼林東曼特寧莊園咖啡」帶著隱約的黑醋栗果香，厚重的堅果奶油口感，細膩的微酸，在入口後很快消散，回甘後的餘韻是巧克力和焦糖的甜味，濃郁厚實。

若要我說今天最好喝的咖啡是哪一杯？我會很誠實的說：「卡布奇諾」。這杯「卡布奇諾」是以編號 514 號的義式魔幻咖啡豆為基底，這隻是「對的咖啡」專屬義式黃金配豆，桃果巧克力香氣濃醇厚實，CREMA 感厚實，層次豐富，是沖泡卡布奇諾和拿鐵的最佳基底。

豐富的油脂遇上奶泡，呈現出從外到內漸淡層次的咖啡色，最後只在中央留下一團亮眼的白，光看這畫面，就幸福感爆棚。記得最早的時候，我喝「卡布奇諾」都會先加糖，然後攪拌均勻再喝。後來才知道，「卡布奇諾」是不能攪拌的，要喝的就是它的層次感。不過，通常我還是忍不住加糖，因為我不喜歡吃苦，哈哈~

想不到今天喝的這一杯「卡布奇諾」，只有咖啡、牛奶和奶泡，完全沒有加一粒糖，卻一點都不苦，非常神奇！豐富的口感，充滿甜感、香氣的味道，幸福的味道應該就是這樣吧！我覺得牛奶固然扮演了幫襯的角色，但是編號 514 號的義式魔幻咖啡豆，應該才是讓我愛上這杯「卡布奇諾」的主因，難怪盧老師在介紹調豆的時候說：「有多人喝過調豆之後，就回不去了！」，真的很有道理。

接下來我們要品的咖啡是「葉門桑納尼精品咖啡」，精品咖啡果然高貴，出場的氣勢就不一樣！一小杯以土耳其玻璃杯盛裝，大杯的容器則是漂亮的骨瓷咖啡杯。為什麼精品咖啡要如此呈現？盧老師解釋，土耳其玻璃杯比較保溫，但因裡面的咖啡量少，所以降溫反而比較快，讓我們可以同時品味同一種咖啡，在不同溫度下的風味表現。

精品咖啡分兩杯，放在光線亮的地方，玻璃杯，可以比較不同溫度的風味有什麼不同，吸一口空氣進去和咖啡混合，直接吞下去，用鼻子吐氣出來，感受香氣讓他回甘

接下來，盧老師便開始為我們演示如何正確品咖啡。首先，對著咖啡杯深深地吸一口氣，體會一下那撲鼻而來的濃醇香氣，感受美妙的咖啡原香。然後把裝在玻璃杯裡的精品咖啡，放在光線明亮的地方，仔細觀察咖啡的顏色。這也是將咖啡裝在玻璃杯的好處之一，可以清楚的看出不同咖啡的顏色差別。

下一步是啜吸 ( 類似日本人吃麵食時發出呼嚕聲的品嚐方式 ) ，同時吸入咖啡與空氣，讓空氣與咖啡翻攪混合，這樣咖啡的味道才能充分的散發出來。

初學者可以使用捏著鼻子喝的方式，來體會啜吸的飲用法。咖啡啜吸入口之後，立刻吞下，然後體會從鼻腔衝出的咖啡香氣，和口腔中回甘的滋味。為什麼要立刻吞下？原因是咖啡中的綠原酸在烘焙過程中，會降解成「二咖啡醯奎寧酸 ( Dicaffeoylquinic acid ) 」，這種物質和口水裡的蛋白質凝結，會在口腔上皮組織上產生令人不舒服的澀感。

我們按照老師的講解練習，也慢慢體會「葉門桑納尼精品咖啡」的細膩果酸，與深層、多變的風味，以及綿長的迷人後韻。

但老實說，要愛美的女性朋友，在公眾場合，使用啜吸的方式來喝咖啡，應該有點困難。

最後我們品的是一款有趣的咖啡，叫做「咖啡釀」。

大家不妨先想想，一杯咖啡煮好之後可以放多久？基本上，兩到三天就是一個臨界點了，再放下去不是發霉就是腐敗。但是，George 大師卻突發奇想，參考豆腐乳、紅酒的保存技巧，並改變烘焙技術，在不斷的測試下完成了這款咖啡釀的製作。它的保存期限在冷藏下可以放置兩個半月以上的時間，不但不會腐壞發霉，還能把風味更加提升，甚至於在半個月後轉化出一股淡淡的威士忌香味。

難怪「咖啡釀」的品飲方式和喝威士忌一樣，不但使用威士忌酒杯，還加入大冰球。咖啡釀帶有一股奶香味，入口後帶有生巧克力的濃厚與微苦感，隨著冰塊漸融，出現香草冰淇淋的甜感，伴隨杯底的威士忌麥香，厚實的咖啡餘韻，讓我不禁懷疑，這真的只是咖啡嗎？

就這樣，我們慢慢的交替品嚐不同的咖啡，沈浸在咖啡的芬芳中，感受前所未嘗的味蕾初體驗。不知不覺間，時間已經超過一個小時。

今天到「對的咖啡學遊工場」，在盧老師的精闢解說下，好像上了一堂咖啡入門課程，讓我們獲益匪淺；在咖啡師精湛的技術下，讓我們品嚐到以往沒有喝過的咖啡滋味，讓我們深深愛上咖啡的真滋味，真的是不虛此行！「對的咖啡」不但有三十幾種來自世界不同產區的優良咖啡生豆，也有最好的烘焙技術，不管是特調咖啡、經典風味咖啡、莊園咖啡、精品咖啡都有令人驚豔的特質，讓我們忍不住一口氣就帶回五袋咖啡豆，準備讓我們的家充滿咖啡的香味！

如果您想對咖啡有興趣，想深入的了解咖啡的知識，建議您抽空走一趟宜蘭，「對的咖啡學遊工場」絕對會讓你收穫滿滿。如果您工作繁忙，又想喝一杯好咖啡，歡迎光臨台北市永康街 75 巷 3 號的「GEORGE HOUSE 台北永康門市」。

這裡有優雅寧靜的品咖啡環境，和更多種類的精品咖啡，等著您前來品鑑。

炎炎夏日，總會讓人精神不好，昏昏欲睡，不管工作、讀書都提不起勁。這時候不妨來「GEORGE HOUSE 台北永康門市」坐坐，喝一杯「對的咖啡」，保證可以讓你精神煥發，重新迎接所有的挑戰。

對的咖啡學遊工場
地址：宜蘭市東港路一段247號(東港路高速公路交叉口)
電話：(03)938-2201
營業時間：周一至周日 09:30-18:30
Line ID：@per8870k
官方 FB：https://www.facebook.com/thecoffeecenter

George House 頂極產區咖啡 台北永康門市
地址：台北市大安區永康街75巷3號
電話：02-2392-0801
營業時間：下午1:00 ~ 下午9:00 ( 週二公休 )
官網：https://www.georgehousefinecoffee.com/
官方 FB：https://www.facebook.com/georgehousecoffee