從小我就很喜歡吃媽媽煮的水餃、餛飩等麵食，卻從來沒吃過紅油抄手。直到上了大學，離開家鄉租屋在外，有了外食的機會，才開始嘗試各種不同的美食。猶記得第一次吃到「紅油抄手」時，驚為天人，從此愛上這種皮薄餡多的麵食。
「抄手」和「餛飩」長得非常相似，初時在我的認知中，兩者似乎只有一乾一濕，以及餡料多寡的差別。後來才知道，源自四川巴蜀一帶的抄手，包法和餛飩不同，因其成品形似雙手交叉抱臂的動作，所以才有「抄手」之名。
不過，包法、起源，對我來說都不重要；好不好吃，才是重點。最近同住東湖的＂饕友＂，瘋狂迷上「潘太優慕」的宅配食品，一買就是一大箱。他知道我喜歡吃抄手，特別拿了三包不同口味的抄手給我品嚐，並且掛保證絕對好吃。這個朋友我知根知底，嘴巴比我還刁，既然他大力推薦，我當然要親口驗證一番才行。
不過，吃之前還是要先了解一下，看看這三種抄手到底有何驚人之處。
第一款是「潘太優慕 x 阿城鵝肉」的「雙醬鮮肉抄手」。說起「阿城鵝肉」，只要是饕客一族，可以說是無人不知、無人不曉。連續三年登上米其林必比登推介的餐廳，你說厲不厲害？「阿城鵝肉」的招牌，除了煙燻鵝肉，最厲害的就是拌上醬汁的鵝油拌飯、鵝油辣拌乾意麵；只要吃過，必定會念念不忘。
沒想到「潘太優慕」竟然能說動「阿城鵝肉」把壓箱寶醬料貢獻出來，再配合自家精心特製的抄手，兩者強強聯手的組合，到底能蹦出什麼美妙的滋味？讓我非常期待！
想滿足期待的心，還有什麼比直接開箱試吃更好的方法？沒想到一剪開包裝，就讓我嚇一跳！吃過許多不同品牌的冷凍抄手，沒有看過佐料這麼多的冷凍抄手！一盒「雙醬鮮肉抄手」裡面只有 12 顆抄手，卻附了 4 包佐料，真的很誇張！再看這 4 包佐料，除了＂昆布醬油、青蔥＂比較常見之外，另外兩種赫然就是鼎鼎大名的「阿城鵝肉」鎮店神醬--＂鵝油紅蔥醬＂和＂鵝油辣椒醬＂，真的是下足重本，非常有誠意！
我和老婆，迫不及待想一嚐為快，認真研究了包裝背面的調理建議，最後決定做一道「雙醬鮮肉抄手乾拌麵」。為了不想混淆了味道，我同時開了兩鍋，一鍋煮麵，一鍋下抄手。
麵的煮法，視麵種而有不同，可自行斟酌。鮮肉抄手的煮法則是先燒開水，等水滾後投入抄手 ( 水量要能淹過抄手 ) ，煮到抄手浮出水面，再滾 3 分鐘即可將抄手撈起。
將煮熟的麵和抄手盛盤，淋上經過「阿城鵝肉」多道程序萃取出來的純淨鵝油。
《註》鵝油其實比豬油適合拿來拌麵食或飯，因其清香不腥，且凝結度較低，在常溫下就是以液態形狀存在。但因價格比豬油至少貴五成，所以較少使用。
然後放入以鵝油酥炸黃金紅蔥頭，做成的＂鵝油紅蔥醬＂。＂鵝油紅蔥醬＂果然不愧是「阿城鵝肉」的鎮店雙醬之一，一剪開包裝，香味立即竄出來，超級濃郁！
接下來，加入以鵝油及特選在地鮮辣椒，製成的＂鵝油辣椒醬＂。這個辣椒很夠味，一股辣椒特有的香氣，在開封的一剎那便衝出來，讓我有點擔心，不太會吃辣的我，待會兒能不能適應？
最後灑上蔥花，一道「雙醬鮮肉抄手乾拌麵」就完成了！看似小小的蔥花包，沒想到灑起來好像沒完沒了，幾乎蓋滿每一顆抄手。
得利於「潘太優慕 x 阿城鵝肉 雙醬鮮肉抄手」的多種佐料，連我這個廚房小白，都可以在 15 分鐘以內，變出大廚等級的「雙醬鮮肉抄手乾拌麵」，真的是太方便了！
如果有閒情逸致，多加幾種蔬菜，隨意擺個盤；再找兩張漂亮的餐墊，兩套精緻的杯碟碗架擺擺，馬上就有上館子的 FU ！既能吃得豐盛，又不用擔心疫情，何樂不為？
讓我們來細看「潘太優慕」的「鮮肉抄手」，外皮看起來晶瑩剔透，個頭相當紮實，這可以從鍋中撈起的感覺得知。根據外包裝背面的說明，抄手總重有 216 克，除以 12 顆，所以每一顆足足 18 公克重。難怪撈起來感覺沈甸甸的，相當有份量。
老婆看到這道＂色、香＂雙全的「雙醬鮮肉抄手乾拌麵」，都還沒有開始吃，就先誇我「林大廚」！我當然欣然接受，因為在我們家，老婆是不用下廚的，只需要說得一口好菜就行！哈哈~
「潘太優慕 鮮肉抄手」的內餡使用嚴選的台灣豬腿肉，結合高麗菜及青蔥，所以吃起來飽滿多汁，清甜鮮美。我最喜歡的地方是豬腿肉剁得極細，咬起來很輕鬆，即使煮給老人小孩吃，也沒有問題。再來就是內餡幾乎感覺不出有肥肉的存在，多點蛋白質，少點脂肪，不但吃起來清爽不油膩，而且更健康。
抄手的皮很重要，不但有增加麵香的作用，而且可以在烹煮的過程中鎖住內餡的肉汁。「潘太優慕 鮮肉抄手」的外皮與內餡是 2：8 的黃金比例，煮熟後的麵皮薄且透亮，因為淋過鵝油又帶著肉香，吃起來口感細柔軟嫩，清香滑口！
再來，我要大大稱讚一下＂鵝油紅蔥醬＂和＂鵝油辣椒醬＂，因為這兩種神醬使這道「雙醬鮮肉抄手乾拌麵」有了靈魂！＂鵝油紅蔥醬＂沒有一般豬油紅蔥醬厚重的油膩感，即使隨著時間過去，抄手漸漸變涼，也不會有一層噁心的浮油。在香氣方面，也不輸豬油紅蔥醬，甚至更勝一籌，完全沒有豬油的腥味。
事實證明，一開始我對＂鵝油辣椒醬＂的擔心是多餘的。因為它雖然聞起來似乎非常辣，但是實際吃的時候，香氣比辣度更突出。能有效的提升「鮮肉抄手」的鮮味，卻不會有在口腔中停留太久，也不會對喉嚨產生灼熱不舒服的感覺。
「潘太優慕」黃金比例的鮮肉抄手，結合「阿城鵝肉」甘醇香的鵝油和鎮店雙醬，這款「潘太優慕 x 阿城鵝肉」的「雙醬鮮肉抄手」，果然滋味非凡！薄薄的抄手麵皮柔軟嫩滑，滿滿吸附「阿城鵝肉」獨特配方的鵝油紅蔥與鵝油辣椒醬汁；飽滿清香的肉餡肥瘦適中，在鵝油紅蔥的酥脆與鵝油辣椒的香辣襯托下，顯得格外美味。多重的口感與香氣，給我們的味蕾帶來豐富的體驗，迷人至極！
聽說，八月份開始，在「阿城鵝肉」店面，也能吃到與「潘太優慕」合作的鮮肉抄手。不過，詳細上菜單的時間，還是要到「阿城鵝肉」的實體店面才能得知。
吃完「潘太優慕 x 阿城鵝肉」的「雙醬鮮肉抄手乾拌麵」，我們有點意猶未盡，決定乘興追擊，把剩下的兩款抄手一起解決，來一頓＂抄手大餐＂。
這次下鍋的是由明星＂煮＂廚--史丹利，親手研發調配醬汁的「花椒紅油鮮肉炒手」。
醬汁在豐富食物風味、增加多汁感和菜餚口感上，有著不可或缺的地位，甚至說「醬汁是菜餚的靈魂」也不為過。在＂醬＂之領域，有不敗地位的中生代明星＂煮＂廚-Stan Lee，特別為「潘太優慕」產品研發一系列醬汁；這款「花椒紅油鮮肉炒手」的醬汁，就是出自大師之手。
史丹利 ( Stan Lee ) ，本名李建軒，13 歲就開始接受正規的烹飪培訓。獲得的獎項有：2017 日本國際藝術料理大賽/四道主菜 金牌；2012 Taiwan Culinary Exhibition 台灣美食展 國內廚藝競賽職業組 銀鼎獎；2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Meat 銅牌 ；2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal 銅牌。他所寫的暢銷作品--「我的第一本醬料地圖」，目前已經三刷！在這電子書當道，紙本書式微的時代，能有如此傲人的成績，可見＂煮＂廚-Stan Lee 的醬料，多麼受到大家歡迎！
因為還有兩款抄手要吃，所以我們決定不再加麵，只吃抄手。至於抄手的煮法，上面已經講過，就不再贅述了。
別看「花椒紅油鮮肉炒手」的醬汁只有一包，就小瞧它。因為它可是＂煮＂廚-Stan Lee ，使用台灣經典麻辣湯底的祕方 DNA ，添加多重花椒和辣椒，精心研發出來的獨門醬汁。
眾所周知，花椒的特點是具有濃烈且持久的香氣，用在菜餚中，不但可以增加香氣、增進食慾，還可以去除各種肉類的腥膻味。這款「花椒紅油鮮肉炒手」的「花椒紅油」，給我的感覺是麻多於辣，香多於麻。辣口不辣喉，麻感比辣感更持久。
皮薄餡多的鮮肉抄手，裹滿花椒紅油，香中帶麻，辣中帶甜；抄手中的豬絞肉餡，在特製香辣紅油的襯托下，顯得格外美味！喜歡台式花麻香辣的人，千萬不可錯過!
上面兩款抄手都會辣，那不敢吃辣的朋友，難道就跟「潘太優慕」的鮮肉抄手無緣了嗎？當然不是！接下來我們要吃的這款由＂煮＂廚-史丹利調配的「石磨麻醬鮮肉抄手」，就是專為不吃辣的朋友研發的口味。
「石磨麻醬鮮肉抄手」的醬汁有＂石磨麻醬＂與＂昆布醬油＂，另外還有一包香蔥 ( 不好意思！香蔥在右邊的塑膠袋中，拍照時忘了取出來... ) 。
這款「石磨麻醬鮮肉抄手」的＂石磨麻醬＂也不簡單，使用優選白芝麻，仿古法用石磨研磨後烘烤製成。石磨研磨的麻醬香氣特別濃郁，但是有些麻醬的黏稠性特別高，很難攪拌開來；還好這款＂石磨麻醬＂沒有這個問題，很容易跟昆布醬油調和在一起。
台灣經典風味的濃純石磨麻醬，吸附在抄手上，濃醇香滑的芝麻，伴隨清新甘醇的昆布鮮味，與鮮美的豬肉內餡，在口腔內融合在一起，愈嚼愈香，餘韻繞舌，久久不散！
潘太優慕品牌創辦人有 20 年食品供應鏈領域的執業背景，整合跨國標準食品規格來打造生產廠，注入來自於多元人文、混合跨國飲食文化的靈感，為我們帶來一道道「亞洲融合料理的美味驚喜」。他曾說：「美好的食物可以連結整個世界，又可以讓人更緊密的聯繫在一起。」這句話我十分認同。
「潘太優慕」的鮮肉抄手，皮滑餡鮮且多汁，好吃又有飽足感。米其林必比登推介名店「阿城鵝肉」的＂鵝油紅蔥醬＂和＂鵝油辣椒醬＂，叫人一吃難忘！明星＂煮＂廚-Stan Lee 研發的＂花椒紅油＂與＂石磨麻醬＂，也令人一試成主顧！這三款鮮肉抄手的口味各有不同，但好吃的程度難分軒輊，從此即使宅在家自「煮」管理，也能隨時享受美味的鮮肉抄手。若你問我最喜歡哪一種？我的回答是：「小孩子才做選擇，我全都要！」
潘太優慕
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