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若要說年輕歲月中最懷念的美食,鍋燒意麵絕對可以排進我心中的前三名。當時和女朋友逛夜市,最常吃的美食就是那種將小鍋子架在井字型木框中的鍋燒意麵。熱騰騰的鍋燒意麵,鮮美的湯頭,和多到快滿出來料,是我記憶中最深刻的大學生活畫面。經過這麼多年,好吃的東西愈來愈多,鍋燒意麵的味道在腦海中漸漸淡去。直到近日在網路論壇上閒逛,無意間看到網友熱烈的討論台南必吃美食,鍋燒意麵赫然在列,一時勾起沈寂已久的記憶,讓我有一股衝動,急於再嘗久違的美味。剛好清明將屆,趁著這次南下祭祖之便,和老婆商量,把鍋燒意麵列為台南行必吃美食之一,打算一起重溫舊夢。

這天來到台南大員皇冠假日酒店,辦好入住手續,放好行李,已經到了晚餐時分。拿出美食 APP 查詢,發現飯店附近剛好有一家評價不錯的鍋燒意麵專賣店-松霖鍋燒始府,離飯店只有600公尺。借了飯店的腳踏車,我和老婆在月色下,頂著拂面涼風,悠閒的騎在通往追憶的道路上,年輕歲月的浪漫情景彷彿就在眼前。

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來到松霖鍋燒始府,洋房造型的外觀,門外有「禁止吸煙、禁帶外食、禁帶寵物」的標示牌,而且 6 歲以上的來客就有低消規定,至少要點小點乙份或茶飲乙杯。進門前,發現地上還有店名的投影「SONGLIN」,相當別緻。

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門口櫃台上,清楚標示店內豬肉的來源是台灣,讓人多了一份安心。櫃台一角擺著幾包愛文芒果乾、情人芒果乾和珍珠芭樂乾,看起來相當誘人。

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松霖鍋燒始府的鍋燒麵走的是創新路線,除了傳統的經典原味,還有韓式泡菜、田園番茄、北海道牛奶、南洋濃咖哩、信州味噌、川味麻辣、法式南瓜等口味。

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麵種也有四種選擇:意麵、烏龍麵、雞絲麵冬粉。算起來,湯頭和麵種交叉組合,總共有 32 種口味,比起傳統的單一口味,多了許多變化。

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磚牆與鐵件,投射燈與磨石地板,店內的裝潢和麵點都有一樣的特色,那就是古典與現代的融合,既懷舊又創新。

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畫單上只有經典原味鍋燒有分大小,兩者相差 30 元,差別只在麵量的多寡。其實其他口味也可選擇加麵,一律多加 30 元。另有小點與茶飲可供搭配,不過連皮蛋豆腐都要 55 元,這樣的價格在台南應該算高單價了吧?

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若是只看櫃台的造型,感覺更像茶飲店。

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不說別的,松霖鍋燒始府在裝潢上真的下重本,就連廚房都裝潢得很文青,非常有氣質。

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座位區還算寬敞,桌子也夠大,桌面和地面都相當乾淨。我看到有通往二樓的樓梯,只不過不知道二樓有沒有座位?

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樓梯旁有個櫃子,上面有辣椒、胡椒粉、面紙和分食用的小碗,抽屜裡有筷子,這些都需要自取。

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雖然這裡鍋燒麵的選擇很多,但我們今天是來追憶的,當然要點經典原味鍋燒麵。不過麵體倒是可以有些變化,兩人分別點了雞絲麵和意麵,試試兩者有什麼差別。

也許因為星期五晚上的客人不多,所以上麵的速度很快,點完餐不到五分鐘,經典原味鍋燒雞絲麵就上桌了。隨餐附送了一碟調味料,裡面是一小撮沙茶醬和青蔥,可以隨個人口味添加,若是仍嫌不夠,可以請店員再多給一些。

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因為我們等等還想多吃一些在地的小吃,所以點的都是小碗麵,麵量不多,若是大口吃,也就三、四口的量。吸飽湯汁的雞絲麵相當好吃,不管氣味、熟度和硬度都很符合我的胃口。

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來看看這碗經典原味鍋燒雞絲麵裡有什麼配料?這應該是蟳味棒,不錯吃。

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雞蛋一顆,已經是全熟的狀態。不過,吸附了湯汁的雞蛋,就是好味的沒話說。

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黃金魚丸,吃起來就像一般的火鍋料,口味也不錯。

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黑胡椒豬肉片,不是一片而是捲曲成一團,咬起來有點韌性,愈咀嚼胡椒味愈明顯,香氣愈重,非常好吃!這是這碗經典原味鍋燒雞絲麵中我最滿意的部分。

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兩顆蛤蜊,個頭不大,但相當鮮美。加上幾片小白菜,青脆好吃,就這樣。

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經典原味鍋燒意麵,除了麵體改為意麵之外,湯頭、配料和經典原味鍋燒雞絲麵一模一樣。

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大多數台南人都對意麵情有所鍾,因為台南意麵含蛋比例高,而且經過下鍋油炸定型,所以麵質更膨脹酥鬆,且呈捲曲狀,更容易吸收湯汁,吃起來非常美味。因此之故,原本我對經典原味鍋燒意麵寄予厚望,沒料到吃到的卻是有史以來最難吃的一次。我猜可能是烹煮的時間不足,意麵整體呈現不均勻的熟度,有些地方咬起來很生硬,咀嚼相當困難;有些地方則比較軟,不過也只是相對而言。因為即使是比較軟的部分,也比我曾吃過的所有意麵來得硬,口味非常令人失望。照理說,當天客人不多,應該不存在廚房太忙,以致於烹煮匆促的問題才對啊?

再說到湯頭部分,對我來說,兩碗麵的調味都有點平淡,味道不顯,尤其是少了傳統鍋燒麵中很重要的鮮蝦,導致湯頭的鮮味上稍嫌不足。加入隨麵附上的沙茶醬和蔥花後,湯汁的味道才豐富了起來,因為多了層次。

整體而言,針對這次的消費經驗,我是不太滿意的。松霖鍋燒始府的裝潢和環境的清潔舒適值得讚賞,但服務方面,我們並沒有感受到店員的熱誠。在最重要的麵點部分,業者能跳脫傳統鍋燒麵的單一口味,開發出各種新口味,創新度值得鼓勵。不過,說到底,食物的外觀再美、創意再好,最終的成敗還是要看客人吃下去後的感受來決定。雖然這天我們因為想吃更多家有名的小吃,只叫了兩碗鍋燒麵,無法對所有店家的餐點做全面的評論,但見微知著,以我看來,松霖鍋燒始府的鍋燒麵,應該還有很大的進步空間。

 

松霖鍋燒始府
地址:臺南市台南市安平區安北路427號
電話:06-3915057
營業時間:上午11:00 - 下午8:30 ( 週三公休 )
FB:
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官網:http://www.song-lin.com.tw/

 

 

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