這次我料理的是【有魚生鮮】冷凍宅配的限量澎湖外海野生頂級超大明蝦,在外海乾淨海域所孕育出的頂級限量大明蝦,在原產地上岸立即急速冷凍後直送工廠,再透過物流送到消費者面前,全程低溫保鮮。因為省去中盤商層層轉手的成本,將價差回饋給消費者,讓清費者能以更優惠的價格,吃到最新鮮的海鮮,這也是為什麼我決定在【有魚生鮮】網購海鮮箱的原因。
當了 30 幾年老師,幾乎都是外食居多,廚房的抽油煙機裡面一滴油都沒有,就可以證明我們的廚藝水準,絕對是比菜鳥級更慘不忍睹的白痴級。這次想要自己料理明蝦這麼高級的食材,無非是退休後時間太多,人太閒總要找些事情做做。有句話說:「學而優則仕」,我則是「吃而精則作」。從小到大,我的最大樂趣就是到處吃好料,所以總能說得一口好菜,問題是「說得一口好菜」和「做得一手好菜」可是完全不同的兩碼事,真正要動手做菜,那可不是一件簡單的事哦~
好在現在網路發達,像我們一樣「好為人師」、樂於分享的好人也很多,所以網路上多得是教人廚藝的影片。就在【有魚生鮮】海鮮箱到貨之後,我便一頭栽入 YOUTUBE 的世界中,開始了長達一個星期的偷師學藝之旅。「羅馬不是一天造成的」,當然廚藝也不是一天可以練成的,在看了幾百個料理明蝦的影片後,我決定用最簡單、最不會失敗的方法,來做為我的料理明蝦初體驗,這個方法就是「鹽烤法」。
首先來看看我準備的材料:【有魚生鮮】冷凍宅配的澎湖外海野生頂級超大明蝦;全聯買到的小磨坊月桂葉、八角粒、黑胡椒原粒;還有傳統雜貨店買到,論斤稱兩的粗鹽一大包。材料備齊後,咱們就開工了!
先用活水沖洗的方法,為野生大明蝦解凍。
直到蝦身變軟,輕壓有彈性即可。看看大明蝦特別炫麗鮮明的花紋,帶著鮮艷七彩色顏色的尾巴,這就是新鮮野生的最佳證明。
每一隻大明蝦的蝦身長度,隨便量都超過 20 公分,真的是超級大隻!
準備好一個平底鍋 ( 註:根據網路上眾人的說法,最好不要用太好的鍋,聽說是因為高溫乾燒容易傷鍋。不過,我是第一次做,而且我廚藝雖然是白痴級,但是家裡什麼不多,就是鍋子多,所以就隨便拿一隻來用。) ,倒入適量的粗鹽 ( 註:粗鹽的量應該跟你用的蝦量有關係,總之就是要夠把蝦身都埋進去。) ,然後均勻放入月桂葉、八角粒、黑胡椒原粒。
開大火,徐徐翻炒粗鹽,直到三種調味物的香氣,都清晰的飄散出來為止。
這時,把一半左右的粗鹽取出,放在一旁備用的容器裡。
放入清洗好的大明蝦,值得說明的是大明蝦我並沒有事先做開背取泥腸的動作,因為怕鹽巴會經由這些開口滲入,導致明蝦變得太鹹,難以入口。而且有了開口,在鹽烤的過程中,明蝦鮮美的汁液也會流失,這樣就浪費了大好食材,豈不是太可惜了嗎?
接著把剛才取出來的那一半粗鹽覆蓋在明蝦上面,直到完全看不到明蝦為止。
蓋上鍋蓋,繼續大火烤十分鐘左右。具體時間還是和看蝦子多寡,和火力大小有關。十分鐘後,關火,繼續燜個五分鐘。
打開鍋蓋,撥開明蝦上面的粗鹽,明蝦特有的香氣立刻竄出來,真的是超級無敵香啊!聞之,令人食指大動,難以克制。把明蝦夾起來,輕輕敲掉沾黏在上面的一些鹽粒,這樣就大功告成了!
這麼名貴的澎湖外海野生頂級超大明蝦,當然得用日本皇室御用名瓷 Noritake 的鎏花金邊盤來盛裝,才能相得益彰。再拿兩隻杯子,泡兩杯好茶,請心愛的老婆上座,一起來享用明蝦大餐囉!
從另一個角度來看,熟透的澎湖外海野生頂級超大明蝦,紅豔豔的顏色,飽滿的蝦身,漂亮極了!
從這張照片可以看出沾附在明蝦身上的鹽粒很少,這就是為什麼要用粗鹽的原因。其實用精鹽也未嘗不可,不過,細鹽沾黏在蝦身的機率會比較多,在等一下剝蝦殼的過程中,就會有更多鹽巴經由手,黏到明蝦上,讓明蝦產生過鹹的現象。
再看另一個角度的特寫,沒想到連我這樣的廚藝白痴,都可以做出這麼完美的作品!由此可知,鹽烤明蝦,真的是零廚藝又想自己玩玩料理明蝦樂趣的朋友,最佳入門的方法。
人生中第一次料理明蝦,而且是大完美的結果,沒有拍張照炫耀一下,怎麼可以呢?
拍完照,終於可以開動了。一剝開蝦頭的外殼,就看到鮮紅的蝦膏,口水立刻止不住的分泌出來。把不能吃的蝦腮去掉之後,將蝦頭剩餘的部分一起放入口中咀嚼,滿嘴鮮美的蝦膏和蝦汁,太迷人了!
剝掉蝦殼,去除腸泥,肥厚無比的蝦身超級誘人。一口咬下,野生大明蝦的緊實 Q 脆彈得超乎想像,你可以很明顯得感受到牙齒受到蝦肉強勁的抵抗力,彈性之佳帶來極為爽快的咀嚼口感,肉質鮮甜多汁,這種美味絕對是一般蝦類無法比擬的,果然是物有所值!
第一次料理明蝦就上手,除了鹽烤法簡單易懂之外,最重要得歸功於【有魚生鮮】冷凍宅配的澎湖外海野生頂級超大明蝦的品質,確實非常優良。漂亮的禮盒包裝,真空堅韌的密合塑膠袋,急速冷凍的技術,完整得保留明蝦的美味,每一根鬚腳都完整無缺。全程低溫運輸的保鮮,確保送到消費者手上的海鮮都在最新鮮的狀況下。有了好食材,怎麼料理都好吃,即使是零廚藝也不用怕。疫情期間,不想出門又想吃海鮮,【有魚生鮮】是最好的選擇,讓你在家就能簡單做,放心吃,快樂得不得了!
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