法國菜的美名，大家一定都不陌生，但是，法國菜的貴，也是眾人皆知的事實。想要到法國餐廳享用一套高級料理，事先得惦量一下自己的荷包夠不夠厚。不然，走得進去，走不出來，最後淪為洗碗工，以工換食，那可就糗大了！問題是想吃法式海鮮料理的心澆不熄，那可怎麼辦？沒關係，自從買了【有魚生鮮】的海鮮箱，就好像開啟了深藏在我身體裡面的廚師魂，讓我對作菜產生了莫大的興趣。加上天天在 YOUTUBE 上面取經，看久了也就手癢難耐，躍躍欲試。今天我就要親自做一道超高級法式料理--法式鳳尾明蝦干貝，把自家的餐廳變身為高級法國餐廳。如果你也跟我一樣，愛吃法式料理又想省錢，那就跟著我做下去，不用十分鐘，你也可以變身為大廚，解鎖人生的新成就，讓你的阿那答對你刮目相看。
第一步當然是準備材料囉，首先拿出【有魚生鮮】冷凍宅配的限量澎湖外海野生頂級超大明蝦，干貝則是全聯買的日本生干貝，一包十顆左右才兩百多元，回家直接放冰箱冷藏室解凍即可。接著準備細鹽、醬油，和奶油一塊，大約 4 立方公分就夠了。
取出【有魚生鮮】冷凍宅配的限量澎湖外海野生頂級超大明蝦，用活水解凍後備用。
用刀子將蝦頭切開，和蝦身分開，切記不要用手拔，這樣斷口整齊，做出來的菜才好看。
用剪刀剪開明蝦的背殼，直到蝦尾即可，因為我們要留下蝦尾的殼，這樣才能得到漂亮的鳳尾。
剝開蝦殼，注意剝到蝦尾時可以用剪刀橫向剪開，避免損傷鳳尾。清除腸泥時要特別注意，綠色的是蝦膏，這可是好東西，不要以為是沙腸丟掉了！綠色蝦膏，代表蝦子都是吃新鮮又天然的綠藻，才會呈現這種顏色，也證明【有魚生鮮】冷凍宅配的限量澎湖外海野生頂級超大明蝦的品質確實非常優良，從蝦頭到蝦尾，滿滿的蝦膏！先把綠色蝦膏取下來放在碗裡，等一下煮醬汁的時候可以加入。綠色蝦膏下面那一條細細的黑線才是泥腸，小心剔除。
接著在蝦背上橫劃幾刀，把蝦背的筋切斷，這樣蝦肉受熱後才不會捲曲起來。
在蝦身和蝦頭上灑一層薄鹽調味，我用的是日曬海鹽，可以帶出明蝦的鮮甜。
材料準備好，就可以開始料理了。
開小火，先熱鍋，再把奶油均勻塗佈在鍋底。
將蝦頭、蝦身和干貝，一起放下去煎。
特別注意要用小火，記住「欲速則不達」的原則。如果火力太強，容易造成蝦肉外面太焦，裡面不熟的現象，這樣大好的食材就浪費了。要勤快一點翻面，讓所有食材的每一個面都均勻受熱。
干貝比較快熟，可以先盛盤。蝦頭最不容易熟，要多煎一會兒。用小火煎，可以從容的觀察明蝦的熟度，避免因太熟而讓肉質過老。等蝦肉都變白，就可以夾出來擺盤囉！
接著要做醬汁，將剛才取下的蝦膏倒入鍋中和奶油混合，再倒入一匙醬油，煮滾。
接著把做好的醬汁淋上去，一道高級料理--法式鳳尾明蝦干貝，就完成了！
看起來是不是非常誘人？想不到自己這個廚藝白痴，竟然能夠做出這麼高級的料理，心中感到非常自豪！
不過，左看加看，好像缺少了什麼？原來就是配色還有加強的空間，於是切了幾朵花椰菜，不加任何調味料，簡單的煮熟。
再簡單的擺個盤，看起來賣相更好看了，這才是我心目中的高級法式料理。
從這個角度看，是不是非常得秀色可餐，引人垂涎呢？
大菜上桌了！我家的餐廳，立馬變身為高級法國餐廳。
美好的食物總是要跟最愛的人一起分享，今天漂亮的女兒、老婆都在家，她們就是我最尊貴的客人兼評審。一起來品嚐我的「法式鳳尾明蝦干貝」處女作，不知道可以得幾分呢？
準備開吃啦~你以為我會獨享一隻？這種違心的事我可做不出來，上次做「鹽烤明蝦」的時候，大女兒不在，我和老婆各自獨享一隻，所以今天當然讓大女兒獨享一隻，我和老婆分享另一隻。有時候，看著自己所愛的人享用美食的開心表情，比自己吃更快樂，你是不是有同感呢？
蝦頭是好東西，懂吃的人都知道蝦頭裡面有肉、有蝦膏，滋味一點都不比蝦身遜色，甚至尤有過之。只不過，蝦腮不能吃，要注意挑除才行。
這次買了【有魚生鮮】的海鮮箱，裡面的冷凍宅配限量澎湖外海野生頂級超大明蝦共有 4 隻，兩隻做成「鹽烤明蝦」，兩隻做成「法式鳳尾明蝦干貝」。兩種做法都很好吃，因為食材好，怎麼做都好吃，這是放諸四海皆準的真理。野生大明蝦的運動量大，所以蝦肉富有嚼勁。尤其【有魚生鮮】冷凍宅配限量澎湖外海野生頂級超大明蝦，都是經過特別挑選的極品明蝦，體型明顯比其他明蝦更碩大。每一隻的體長都超過 20 公分，隻隻都是明蝦界的健美先生，肉質豐厚，口感紮實，韌感十足，吃起來超級過癮。 如果將蝦腦部位的殼小心剝下，將蝦腦中的肉，混著蝦膏一起吃，味道又甜又鮮，那種美味真的會讓人深深迷戀，以致無法自拔！
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