從小就聽過「多吃魚的小孩才會變聰明」，我想變聰明，所以養成了喜歡吃魚的習慣。後來在一則新聞報導看到，加拿大阿爾伯塔大學醫學院研究發現，魚肉中的 DHA、omega－3，能強化大腦的記憶力，證明了常吃魚確實對小孩的學習，及維持成人及老年人的腦部神經健康，都有很大的幫助。其實吃魚的好處多多，不僅對小孩有效，對於各年齡層的人都適合。例如 omega-3 脂肪酸可降低膽固醇，避免血管阻塞，減少血小板凝結，降低三酸甘油脂，對心血管的健康相當有助益。豐富的維他命 A，有助於避免盲症，因為不飽合脂肪酸 DHA 是視網膜發育的最佳營養素...等等。
問題是我喜歡吃魚，卻不太會挑刺，所以我喜歡吃刺少肉多的魚類。這次我購買【有魚生鮮】的海鮮箱，裡面就有一條馬祖野生大尾紅三牙，符合我選魚的標準。紅三牙魚是棲息於沿海之中底層魚類，上下頜具有強壯銳利的犬齒，性凶猛，活動力強。與黃魚、白口同屬石首魚科。因活動力強，肉質較其他石首魚種緊實、細嫩。油脂均匀，魚肉香甜，肥嫩細緻，用來清蒸、乾煎、紅燒都合適。老實說，我最喜歡吃乾煎的魚，問題是我有自知之明，以我這種三腳貓的手藝，想挑戰難度很高的乾煎，只會是弄到整條魚皮開肉綻，慘不忍睹的結局。所以，這次料理紅三牙，我選擇的是零失敗率的清蒸作法。清蒸的料理法，除了簡單易做之外，也是保持魚的原汁原味的最隹作法，營養價值更高。
閒話表過，讓我們言歸正傳，來看看我準備的材料吧！主角是【有魚生鮮】馬祖野生大尾紅三牙 480g 真空包一條，配角有破布子、香油、味醂、日曬海鹽、糖、蔥、薑、辣椒、米酒。
蔥、薑、辣椒先切好，放碗中備用。
【有魚生鮮】馬祖野生大尾紅三牙真空包不拆封，直接用活水解凍。待魚肉完全解凍後，再取出以清水清洗一遍。用廚房紙巾擦乾魚身後，在魚身兩側各斜切幾刀，這樣有利於魚肉內外受熱均勻，而且調味容易滲入魚肉中，吃的時候，也更容易夾取魚肉。切好後，灑一點海鹽在魚身上，擺一會兒，讓魚身的組織液滲出來一些，可以起到去腥的作用。
【有魚生鮮】的這一條馬祖野生大尾紅三牙，果然有夠大，拿尺一量，長度竟然超過 30 公分！讓我有點擔心，家裡有沒有鍋子可以裝得下？
因為要高溫清蒸，所以我拿了一個可以耐高溫的康寧瓷盤。擺上一些蔥段，這有避免魚皮沾黏、調味，和讓熱蒸氣通過魚底，使整條魚受熱均勻的三種功效。
將灑上鹽巴後，魚身表面滲出的組織液，用紙巾擦乾，然後擺在蔥段上。
因為第一次灑上的海鹽，已經連同組織液被紙巾吸收掉了，所以再補灑一點海鹽。
接著灑上少量米酒，除了去腥的功效，酒的表面張力較低，會幫助鹽的滲入速度，肉蛋白質遇鹽會改變結構，提升保水性，在蒸煮的過程中，魚肉裡的水分減少流失，魚肉吃起來會更嫩。
倒一匙香油，增加魚肉的香氣。
將香油均勻淋在魚身上，量不用多。
從破布子罐頭中，連同汁液取出一些，量的多寡視你喜歡的鹹度自行調整。
用手將破布子擠破，這個步驟有助於蒸煮的過程中，讓破布子的風味盡情得釋放出來。
將破布子、蔥、薑、辣椒擺上魚身，澆上一匙味醂，加一小撮糖，準備工作就告一段落了。
拿出家中口徑最大的一個鍋，用大火煮半鍋水，水滾後，放上不鏽鋼架。
用餐盤夾把魚擺上來，32 公分口徑的鍋子，魚尾巴竟然露出來！可見這條 480g 的【有魚生鮮】馬祖野生大尾紅三牙真的有夠大！
蓋上鍋蓋，轉中火，開始蒸魚。蒸多少分鐘，得看火力大小和魚的大小來決定。基本上，想知道魚熟了沒有，一是看魚肉的顏色有沒有轉白，二是直接拿筷子戳看看。如果筷子可以很輕鬆戳穿魚身，就代表魚已經熟了。
當筷子可以很輕鬆戳穿魚身，就代表魚已經熟了。關火，再灑上一點青蔥，這是因為原先加入的青蔥，顏色已經不那麼翠綠了，加入新鮮的青蔥，可以增加視覺效果。再蓋上鍋蓋，燜個兩、三分鐘，這是為了幫青蔥殺菌，也有助於蔥香的釋放。
到這裡，清蒸野生大尾紅三牙就完成了，是不是簡單又漂亮呢？一點都不難，對吧？準備上菜囉~
第一次料理野生大尾紅三牙就上手，清蒸絕對是零失敗率的首選料理法。
把魚身上的調味料撥開，看看這晶瑩剔透的魚皮，肥美細緻的魚肉，撲鼻的魚香，根本是凡人無法擋的魅力啊！
煮幾顆水餃，來配這條清蒸紅三牙，這就是我和老婆共享的一頓愛的午餐，既營養又美味。更重要的是，自己親手做的魚，吃起來特別安心，特別鮮美香甜啊！
相信有許多朋友和我一樣愛吃魚，也曾想過在家自己料理，卻又對自己的廚藝沒信心，所以只好抑制自己的渴望，久久才能吃一條好魚；或者忍不住口腹之慾，只能在餐廳花費昂貴的代價吃魚。在看過這篇文章以後，應該能給你很大的信心，畢竟連我這個廚藝白痴，第一次料理清蒸魚，都能得到這麼成功的結果，那麼聰明手巧的各位朋友，又怎麼可能做不出來一道好魚料理呢？親愛的朋友們，勇敢的踏出第一步吧！清蒸真的是簡單易做零失敗的一種料理魚的方法，唯一要注意的是，你一定得買到一條好魚！因為如果買到的魚品質不佳，那再好的廚藝也不可能變出一條好吃的魚。【有魚生鮮】的海鮮都是在原產地上岸後就急速冷凍，再透過低溫物流送到消費者面前，全程保鮮，保證新鮮，值得你信賴。
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