我喜歡吃海鮮，尤其喜歡吃新鮮、好吃又精緻的海鮮。想吃新鮮、好吃又精緻的海鮮，還有什麼比日式板前料理更好的選擇？問題是日式板前料理所費不貲，一定得慎選，不然瘦了荷包，卻多了一肚子氣，那可就賠了夫人又折兵了。今次我們拜訪的「智 板前料理」，GOOGLE 評論高達 4.8，佳評如潮，讓我非常期待。
「智 板前料理」是一間 Omakase 日本料理，Omakase 是客人把自己完全交給信任的壽司師傅，任由師傅依照時令和當日食材的最佳狀態，帶領自己進入一場味蕾饗宴的旅程，這就是重視「旬」（時節）精神的和食最高格調的表現。因為是 Omakase ，當然不會有固定的菜單；至於採用預約，則是為了讓師傅能精準的為客人準備當天最新鮮的食材，這就是為什麼「智 板前料理」是預約制無菜單板前料理的原因。至於預約的方式，則是透過電話或是 FB 粉專私訊，文末留有相關資訊。
「智 板前料理」大門前，建國北路下方就有停車場，開車過來很方便。不過，若是有飲酒的準備，那就請搭捷運過來，松江南京站就在 5 分鐘的步程內。至於價位，晚餐 おまかせ（Omakase）料理是 𝖭𝖳.$2500 / $3500 ，我們今天享用的是 𝖭𝖳.$2500 的菜色；午間限定套餐則有 𝖭𝖳.$1500 的＂鮨にぎり＂和 𝖭𝖳.$2000 的＂割烹料理＂，以及 お任せ料理 𝖭𝖳.$2500 / $3500。
「智 板前料理」的前身，是在日本料理界享有盛名的「七道 鮨．新食．料理」，因疫情休業一年後重新出發。新址雖然不大，低座位寬敞舒適，只有 14 個板前座席，每個客人都可以近距離觀賞師傅精湛的刀工和料理手法，享受視覺、嗅覺、味覺的三重饗宴。最令我滿意的是店內非常乾淨，連大型抽油煙機都擦得閃閃發亮。
吃日本料理、喝清酒，是人生一大享受，所以「智 板前料理」當然備有各種日本酒品。不過，飲酒不宜過量，畢竟品酒只為提升「旨味（Umami）」，而非主角。
《溫馨提醒！！！飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！18 歲以下，請勿飲酒！》
日本料理的食具很講究，在視覺上講求平衡，而且用餐的規矩嚴謹，像筷子的取用便有許多學問，例如筷子不用的時候，一定要放回筷存上，不可隨意擺放。遵守用餐的規矩，是對料理師傅的尊重，不可不慎！
日本筷子的前端極細，因為日本料理中，魚類占一個很重要的地位，筷子前端夠細，吃魚時才方便弄鬆魚肉方便夾取。 用餐時熟練筷子的操作，就可以完成夾取、包捲、切塊、攪拌等各種不同的動作，輕鬆享用每道料理。不過，對不常使用日本筷子的我來說，這麼尖細的筷子，使用起來真的是一大挑戰啊！
漬蘿蔔、滷蘿蔔、昆布，這些小菜主要的用途是清除前道餐點在口中遺留的氣味，以免影響下一道的口感。不過，如果你把它當小菜吃也無妨，因為漬蘿蔔實在太好吃了，口感極脆，汁液酸得舒服，一點嗆辣感都沒有，一口一個非常涮嘴。
今天的料理長是鼎鼎大名的張淵智 先生 ( 看到料理長的大名，應該能猜到店名的由來了吧： )，這個名字知道的可能不多，不過，提起 Andy 師傅，應該很多舊雨新知就會覺得如雷貫耳了吧！坐在板前看著 Andy 師傅，以其一派從容流暢的手法處理食材，一道道精緻至極、美味無比的料理，就像變魔術一樣的呈現眼前，真的是人生一大享受！
除了 Andy 大師，還有一位年紀輕輕便擁有十數年日料資歷的助手-阿耀師傅，也一起為我們服務。席間不時可看到 Andy 大師在必要的時機，用溫和口氣，毫不藏私的傳授技藝給後輩，用心提攜後進的精神令人動容。
第一道就是大菜- 「磯煮南非活鮑魚」，附鮑魚肝和昆布高湯打成的鮑魚肝醬，搭配胡麻醬龍鬚菜。
「磯煮南非活鮑魚」是嚴選活南非鮑魚，用高湯加入日本醬油、味醂、大根、昆布、海帶芽⋯等，細火燉煮 6～8 小時而成。
南非鮑產於南非，邊緣毛刺非常多；因爲個頭大、品質高，一直在國際市場上頗受青睞。南非鮑肉質鮮美耐嚼，營養豐富，是極品鮑魚的一種。含有豐富的蛋白質以及無機鹽、微量元素等。
自古以來，鮑魚就位列「鮑、參、翅、肚」之首，素有海味珍品的美譽。磯煮鮑肉以醬汁及昆布慢火炆煮，濃郁的湯汁裹住鮑魚，口感滑嫩彈牙，咀嚼起來超迷人；蘸上鮑魚肝醬，味道更濃郁，鮮美無比！
第二道是縞鰺刺身，魚皮炙烤至酥脆，肉質表面變白，下襯紫蘇葉，秀色可餐。
縞鰺是暖水性洄游魚類，分佈在中國南海、東海、日本、印度尼西亞等地，全世界的暖海中都能生存。縞鰺多數魚到天氣寒冷時才最肥美，縞鰺很特別，即使天熱時也有油脂。縞鰺肉質緊實肥嫩，清甜中帶有魚油甘香，口感清爽順滑，搭配山葵泥、醬油食用，好吃得令人讚不絕口！
《小知識》wasabi 和芥末其實並沒有關係，正確名稱是山葵，顏色淺綠，味道柔和清新，不像辣根和添加劑製造出的青芥末那麼辛辣刺激。但因種植條件苛刻，產量有限，所以價格昂貴。使用時，不要把山葵泥丟進醬油裡，以免敗壞味道，應該將山葵泥塗抹在食材一側，再用另一側沾取醬油，才是正確作法。
將縞鰺放在紫蘇葉上，加一小撮山葵、蘸點醬菜包起來吃，新鮮的魚肉帶著葉片的一起入喉，讓原本迷人的味道多了一股清香的氣息，層次更豐富。鰆魚貌似就是我從小就很愛吃的土魠魚，沒想到第一次吃牠的生魚片竟然這麼美味！
第三道是鰤魚刺身，搭配柚子醬。鰤魚的特徵是部分白色，部分紅色的血合肉，看起來非常可口。這塊生魚片，肉質肥美豐厚，肌理分明，令人垂涎。
鰤魚是日本料理中的頂級食材，台灣俗稱「青甘、油甘」，吃起來肉質鮮甜，清香淡雅，還帶著迷人的爽脆。柚子醬增添淡淡的柚子酸， Andy 師傅的神來之筆是在柚子醬中加入山葵，更能襯出鰤魚的鮮甜，蘸點醬油吃，讓我有意猶未盡之感。
醃漬過的大目鮪魚帶點醬香味，口感軟綿。大目鮪魚獨特的酸味，經過醃製後，酸味轉為甜味，完全異於生魚片的風味，耐人尋味。
生蠔是廣受大眾喜愛的海鮮，素有「海中牛奶」的美譽，而且營養價值極高。每 100 克生蠔，約含 9.5 克蛋白質，而飽和脂肪酸含量極低，僅約 0.3 克；還有豐富的微量營養素，如維他命 D、維他命 B12、鐵質、硒質、鋅質等。《神農本草經》中記載「生蠔久服，強骨節，殺邪氣，延年」，可見牠對健康的幫助極大。
這道生蠔，用的是日本宮城縣的生蠔，佐以水果醋醬汁，搭配海帶芽。
日本宮城縣是世界三大生蠔漁場之一，因其面向外海，海水較為乾淨，生產的生蠔適合直接生食。
老實說，平常我不太敢吃生蠔，因為一般的生蠔多多少少帶有腥味，而且表面有一層黏液，吃起來有點噁心。不過，「智 板前料理」的生蠔品質極佳，不但個頭大，且表面乾爽毫無腥味，咬下去爆出來的漿汁十分鮮甜，讓我第一次認同生蠔是「海中牛奶」的說法。水果醋也起到很好的輔助作用，讓生蠔的鮮味更清爽明顯。
吃過干貝握壽司，沒吃過這麼大的干貝握壽司，何況干貝上面還加了一撮魚子醬！這道「魚子醬干貝握壽司」，我第一眼看到，就有點犯難了！
為什麼有點犯難呢？因為它的尺寸太大，但是 Andy 師傅有交代，吃握壽司、生魚片，一定要一口塞入口中，絕不能把食物咬一半，這是吃日本料理的禮貌。
不過，當我把巨大的「魚子醬干貝握壽司」硬塞進嘴裡，立刻就體會出為什麼要一口塞的道理。因為好吃的壽司，從米飯的用量、生魚片的大小、刀法的運用，到捏製的力道 ，每一個步驟都極為講究，才能創造出完美滋味的握壽司。若是一個壽司分成兩口吃，本來黏合在一起的食材就會散落開來，師傅搭配好的完美滋味就會跑掉，師傅用心捏製的苦心也就白白浪費了。
這貫「魚子醬干貝握壽司」中，干貝和醋飯的比例恰到好處，干貝鹹甜軟嫩的口感，濃郁甘甜的魚子醬和軟中帶勁的醋飯，完美融合在一起，每一次咀嚼都是人間美味！
白旗魚在東北季風吹起時，隨著洋流洄游台東海域正是最肥美的時節，深諳「旬味」之道的 Andy 師傅當然不會錯過這道上天恩賜的頂級當令食材。將白旗魚身用刀輕輕劃過，放在醋飯上，刷上醬油，再稍微炙燒逼出油脂的香氣，一貫色香味俱全的「白旗魚握壽司」就完成了。
Andy 師傅捏壽司的功力令人讚嘆，醋飯看似粒粒分明、各自為政，但是夾起來卻不會鬆散。更神奇的是一放入口中，米粒卻又會自動散開，所以咀嚼時，魚肉可以充分均勻的和米粒混合。白旗魚豐富的油脂，淡淡的甘蔗香氣，和醋飯的微酸味交織，吃起來滿口生津，真的是「旨味」滿滿啊！
吃過「醃漬大目鮪魚」還不過癮，Andy 師傅接著端出「海膽松露醬黑鮪魚」。先將黑鮪魚大腹一面炙燒，翻面，在生的一面刷上醬油，然後放上一撮松露醬，再放上海膽，最後加上一小撮山葵，這道「海膽松露醬黑鮪魚」真的有夠華麗！
「海膽松露黑鮪魚」用料太滿，夾起來頗有重量感，嚴重考驗我使用日本筷子的能力。這麼多好料一口塞入口中，第一時間浮現腦海的念頭是滿滿的幸福感，因為海膽、松露醬、黑鮪魚，每一種單獨拿出來都是頂級的海鮮食材，這一道料理卻把這三種頂級食材組合起來，可想而知＂鮮＂味有多驚人了！這麼美味的料理，只有親身體驗才能體會好吃的程度，真的不是筆墨可以形容！
「虎鰹紫洋蔥油酢」是一道味道很多元的料理，將來自台東當季富含著油脂的虎鰹，經由炙燒的手法，讓鰹魚美味更加突顯，再搭配紫洋蔥油酢、黃檸檬片、白芝麻、青蔥，色彩繽紛。
鰹魚的腥味比其它魚種明顯，使用味道稍重的紫洋蔥油酢來搭配，不僅能夠中和鰹魚腥味，也能引出魚肉的鮮味。鰹魚魚皮經過炙燒，增添一股煙燻風味，而魚肉仍呈現生鮮狀態，口感豐富、層次多元。
在「智 板前料理」用餐， Andy 師傅顯然不想讓我們的味蕾有休息的機會，一道道精彩美味的料理，川流不息地出現在我們面前。繼鰹魚之後，就是一貫豪華的海膽軍艦捲。
《小知識》你知道嗎？軍艦卷其實是為海膽而發明的。在軍艦卷出現之前，壽司師傅都會把海膽包進海苔卷裡，結果海苔立刻變得溼溼軟軟的，不但不美觀，也會影響風味。後來有師傅靈光一閃，想到把海苔切細，再沿著壽司飯繞一圈包起來的點子，海苔溼軟的問題就迎刃而解，這就是軍艦卷的由來。
海膽在日式料理中屬於昂貴的食材，黃澄澄的高顏質，總能令人口水直流！𝖠𝗇𝖽𝗒 師用料超大方，滿到快掉下來的海膽，畫面超震撼！
一口塞入嘴巴，鼻腔傳來淡淡的海味，口感幼滑綿細的海膽，幾乎在入口的那一剎那就化開，和恰到好處的醋飯融合，濃郁至極的滋味，立刻充滿整個口腔，多麼銷魂的美味啊！叫人忍不住閉上眼睛，細細品味每一絲鮮美的滋味，久久難以自己。
吃完重口味的海膽軍艦，下一道是「季節茶碗蒸」。還沒掀蓋前，我真的擔心這道茶碗蒸放在海膽軍艦的後面，會不會顯得太平凡、太淡？
沒想到掀開碗蓋一看，立刻為之驚艷不已！黃澄澄的蒸蛋上，鑲嵌著朵朵粉紅色、可食用的紫蘇花穗，中間襯一撮昆布絲，這畫面簡直太美、太迷人！
不過，若光是畫面美，還不足以擄獲我的心！這碗「季節茶碗蒸」絕對是我吃過最豪華、最美味的茶碗蒸，沒有之一。蒸蛋上面是厚厚一層黃澄澄的蝦膏，鮮甜得無法形容，蒸蛋軟香綿密，水嫩異常。昆布絲除了提供獨特的香氣，也為茶碗蒸增加了口感。這麼好吃的茶碗蒸，吃過一次就會念念不忘。
鲭魚是壽司店必用的亮皮魚代表， Andy 師傅在日本鯖魚肉上畫了幾刀，再使用塩和酢來醃漬，最後加上醋飯，做成這貫「醃漬鲭魚握壽司」。
日本鲭魚漂亮的銀色魚皮閃閃發亮，魚肉晶瑩剔透，油度上乘，香氣甜度都很足，大口咬下，鯖魚的鮮味及魚油滲入醋飯裡，鮮美的味道，完全顛覆我對鯖魚的既定印象。
水雲是海藻的一種，又稱為海髮菜，在沖繩視為長壽菜，因在海水裏猶如雲一般而得名。將水雲佐以自製甘醋泡醃，最後奢侈地放上幾顆鮭魚卵，就成就了這道「水雲酢」。
滑順沽溜的水雲，只生長在零污染的乾淨海域，營養豐富、熱量低且有顧胃的效果。具有獨特的滑順口感與嚼勁的水雲，搭配會爆漿的鮭魚卵，酸酸甜甜又鹹鹹的滋味，相當開胃。
正當我們在品嚐水雲酢的時候，阿耀師傅就在為我們準備下一道大菜-烤扇蝦。甲殼類海鮮燒烤之後的香氣，我超級喜歡！
我愛吃蟹更甚於蝦，但是吃螃蟹挑肉太麻煩，所以像扇蝦、龍蝦這一類，吃起來很方便的甲殼類海鮮，就是我的最愛。今天竟然可以吃到一整隻扇蝦，讓我喜出望外。
扇蝦其實就是俗稱的「蝦蛄撇仔」，獨特外表有別於一般蝦子，扁平的像一把張開的扇子，殼的邊緣相當銳利，所以食用的時候要特別小心。師傅很貼心，先將蝦蛄剖半，再塗上鮮膏烘烤。食用時用叉子將尾部挑起再往前拉，一大塊飽滿誘人的蝦肉就出現在眼前。扇蝦的肉質媲美龍蝦，燒烤之後香氣四溢，肉質相當紮實，口感嚼勁迷人，鮮甜絕倫，吃起來爽度破表！
日本人習慣在秋天的時候，吃一些和秋天意境相關的美食，這道「清菊烏魚白子秘湯煮」就是一道契合時令的湯品。
「清菊烏魚白子秘湯煮」是一道精燉漢方鷄湯，打開碗蓋，就可以聞到一股淡淡的中藥香。加入炙燒過的烏魚白子一起蒸煮，滋補養生。Andy 師傅特地將菊花瓣獨立盛裝，讓我們在喝湯前再灑上，因為如果將菊花瓣放入湯中一起蒸煮，菊花瓣會變黑，那就不美了。
看看這個畫面，是不是美得令人心醉！這就是日本料理迷人的地方，每一道都精緻美觀，擺盤極度講究美感，大大提升「食」的境界。
「白子」含有豐富的優良蛋白質，入口細緻滑嫩的程度，就像古早味的豆花，口唇輕抿就化開，口感絕妙！
懂吃魚的人就知道魚下巴是好東西，因為魚嘴的運動量最大，所以這個部位的魚肉，每一塊都是珍饈。這道「烤鰆魚下巴」，搭配日本小青椒和地瓜，另外附上一塊檸檬和一小碟昆布鹽。
Andy 師傅特別提醒，檸檬不要直接擠在魚肉上，這樣就會掩蓋魚肉的鮮甜，正確的作法是把檸檬擠在旁邊的盤子上，然後夾一塊魚肉沾一點檸檬提味即可。如果覺得魚肉味道不夠，也可以沾點昆布鹽一起吃。其實這塊魚下巴烤得極好，魚皮夠香夠脆，魚肉油脂豐富，滿口都是魚油的香氣和鮮甜細緻的滋味，根本不需要沾任何佐料。我分別試了蘸檸檬和沾昆布鹽，還是覺得原味最好吃！
這道「布丁玉子燒」和一般的玉子燒有很大的不同，一般的玉子燒是一層層薄蛋皮堆疊而成，這個玉子燒外觀比較像西式的生乳捲。
果然剛咬到外層的時候，就有吃蛋糕的感覺，但是裡面的部分加了鮮奶，口感像布丁一樣，香甜中帶一點黏稠般的潤滑感，令人驚豔！
餐點已近尾聲， Andy 師傅端一杯神秘的湯品，美麗的漆器觸手就覺得頗有溫度。
打開蓋子一看，原來是冒著大量熱氣的味噌湯，溫度非常高！迥異於前面料理豪華的食材，這杯味噌湯的用料異常樸實，除了味噌，就只有蔥花和金針菇。但是簡單的食材，也可以做出不簡單的美味，這杯味噌湯就是一個好例子。
捧著燙手的杯子，小口小口啜飲，味噌溫和甘醇的滋味，暖心暖胃。
今天晚餐的甜點是「草莓果粒慕絲」，草莓是最受歡迎的莓果之一，現在正是盛產的季節，也是最好吃的時候。這道甜點的畫面極美，質地如雪的慕絲上，插了兩片綠色的薄荷葉，草莓果粒醬從一角流潟而下，充滿聖誕節的喜慶味道。
綿密的慕絲，味道甜美，香氣誘人，搭配咬得到果粒、帶點酸味的草莓醬，口感層次迷人。
「食、衣、住、行」是人生的四大需求，排在第一位的「食」，不應該只停留在滿足口腹之慾的層次。這一頓晚餐，我們在 Andy 師傅的帶領之下，不僅滿足了口腹之慾，享受了各種頂級當令海鮮的鮮美滋味，更領略了高級日料的造型之美和意境之妙！
想吃一頓能讓視覺、味覺、嗅覺同時滿足的大餐嗎？相信我， Andy 師傅主持的的「智 板前料理」，絕對值得你專程前來品嚐！
智 板前料理
地址：台北市中山區建國北路二段32號
訂位電話：02-2503-0131 0956-620-131
營業時間：午餐 12：00~14：00 晚餐 18：00~22：00 ( 週日公休 )
官方FB粉絲團：https://pse.is/4gsgqp
官方IG帳號：https://instagram.com/yuanzhizhang1979?igshid=YmMyMTA2M2Y=
留言列表
