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法式料理人人愛，但是貴森森的價格讓人卻步；蔬食料理很健康，但是自己料理會不會很麻煩？今天我們來做一道，連廚藝零分的林老師，也可以輕鬆勝任的法式蔬食料理-＂咖啡白醬干貝燒＂。這道菜的食譜是由「良食智造」主廚林智聖（小智師）研發，簡單易做，跟著食譜一步一步做，你會發現，法式蔬食料理，就是這麼簡單！

這道＂咖啡白醬干貝燒＂要準備的食材有：杏鮑菇 100 公克、小番茄 20 克、香菜 8 克、燕麥奶 200 克、東山農會即溶黑咖啡適量、太白粉 5 克、水 20 克、義大利香料適量、胡椒鹽適量、鹽適量、食用花適量＂。

《註》眼尖的朋友應該已經發現，我準備的食材中並沒有真正的＂干貝＂，因為這道＂咖啡白醬干貝燒＂是一道健康的蔬食料理，所以我們要用素的＂杏鮑菇＂來取代＂干貝＂。

請注意！＂杏鮑菇＂不可水洗，若是覺得表面有些髒汙，用廚房紙巾輕輕擦拭掉即可，可不要像我之前完全不懂，把整盒杏鮑菇丟到水裡泡，搞得杏鮑菇的甜味盡失。

把擦拭乾淨的杏鮑菇頭尾切掉，只取白色肉質菌柄的部分。將它橫切成適當的厚度，然後在兩個圓面上，用刀輕劃出交錯的菱格紋，這樣既容易入味，而且煎起來更漂亮，看起來更像真正的干貝！

倒入適當的油，用小火慢煎，這樣可以比較容易控制熟度。

煎到兩面金黃即可，仔細看，菱格紋的效果出來了，是不是很漂亮啊？煎好後，先盛到盤中備用。

接下來，我們要做醬汁。將 200 克燕麥奶倒入鍋中，以小火加熱，這樣比較不會燒焦；加熱時也要不停攪拌，避免底部黏鍋。

將太白粉以水溶解後，倒入煮滾的燕麥奶中勾芡。太白粉水要慢慢加，加一點就攪拌均勻，避免太白粉因高溫而結塊，失去勾芡的效果。

接著要開始調味了，加入適量的胡椒鹽；胡椒鹽的多寡，視個人的口味而定。

再加入一些義大利香料來提味。

加入讓日本藝術家-奈良美智一喝就回不去，回到日本也要隔海訂購的＂東山農會即溶黑咖啡＂，邊倒邊攪拌，讓濃郁的咖啡香，完美的釋放出來。

《註》＂東山農會即溶黑咖啡＂的咖啡豆，來自東山區咖啡職人們，以無毒方式栽培咖啡豆，運用專業巧思的蟲害管理，並以人工採收的方式摘下的果實為原料。再用自行研發的烘焙技術細心烘焙，將東山咖啡豆的特性發揮到極致，淺焙、中焙各具風味。品質與國外的高級咖啡豆同級，帶著獨特「台灣味」的香氣與果酸，不管飲用或作菜都很適合。

最後加入少許鹽巴提味，這樣醬汁就做好了。

準備開始擺盤了！菜做得好不好吃，靠的是烹飪的天份和經驗；菜看起來好不好吃，就靠擺盤啦！先找個漂亮的盤子很重要，因為大部分的人都是視覺系的，哈哈~

擺好杏鮑菇後，從盤緣慢慢倒入醬汁。

最後把切片小番茄和香菜擺放均勻，＂咖啡白醬干貝燒＂就完成了！看看這漂亮的配色，黃、綠、紅相間，漂浮在奶白色的醬汁上，是不是宛如一幅畫呢？

雖然我的廚藝是小白級，但是照著「良食智造」蔬食主廚林聖智（小智師）的食譜一步一步做，這道色、香、味的＂咖啡白醬干貝燒＂，做起來一點也不難。

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